Шоколадный охлаждённый десерт
Холодный десерт с двухцветным полосатым бисквитом в качестве съедобной коробки, начиненный шоколадным баварским кремом.
Ингредиенты
желатин в порошке
25 г (0.75 унц.)
Инструкции
1
Приготовление бисквитной основы
Отсадите тесто для простого и шоколадного бисквита разных цветов чередующимися диагональными полосами на противень. Посыпьте сахарной пудрой, дайте постоять 5 минут, затем посыпьте вторым слоем. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 7–8 минут, оставьте на противне на несколько минут, прежде чем снимать бисквит, затем отклейте пергаментную бумагу. После измерения вырежьте две полоски бисквита, чтобы выложить внутренний край разъёмной формы для торта. Затем вырежьте круглый кусок, чтобы поместить его на дно формы. Наконец, смажьте слоем апельсинового джема.
2
Приготовление шоколадного баварского крема
Добавьте желатин в порошке и апельсиновый сок в чашку, дайте постоять около 5 минут, пока желатин не набухнет. Затем используйте водяную баню, чтобы растворить желатин. Тем временем доведите молоко до сильного кипения в большой кастрюле. Добавьте 75 г (2.5 унц.) сахара и какао-порошка к яичным желткам и тщательно перемешайте. Влейте кипящее молоко в яичную смесь и перемешайте, затем перелейте обратно в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, не стекая. Не доводите до кипения, так как это вызовет свертывание. Снимите с огня и вмешайте растворённый желатин и шоколад. Добавьте соль к яичным белкам и взбейте до мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать более 30 секунд, пока белковая пена не станет плотной. Затем влейте в горячий шоколадный заварной крем из предыдущего шага и хорошо перемешайте. Поместите миску на ледяную баню, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Когда смесь начнёт застывать, вмешайте взбитые сливки и ликёр.
3
Сборка и охлаждение
Вылейте баварский крем в подготовленную форму, выложенную бисквитом, и охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов. После извлечения из формы украсьте шоколадной стружкой и полосками цукатов из апельсиновой цедры в качестве финального украшения.
