Dessert Glacé au Chocolat
Un dessert froid avec une génoise rayée bicolore servant de boîte comestible, remplie de bavarois au chocolat.
Ingrédients
poudre de gélatine
25 g (0,75 oz)
Instructions
1
Réaliser la Garniture en Biscuit à la Cuillère
Pocher la pâte à biscuit à la cuillère nature et au chocolat de couleurs différentes en bandes diagonales alternées sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5 minutes puis saupoudrer une deuxième couche. Enfourner dans un four préchauffé et cuire 7 à 8 minutes, laisser quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de retirer le biscuit, puis décoller le papier sulfurisé. Après mesure, couper deux bandes de biscuit pour garnir le bord intérieur du moule à charnière. Puis couper une pièce ronde à placer au fond du moule. Pour finir, badigeonner une couche de confiture d'orange.
2
Réaliser la Bavaroise au Chocolat
Ajouter la poudre de gélatine et le jus d'orange dans un verre, laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que la poudre de gélatine gonfle. Puis utiliser un bain-marie pour dissoudre la poudre de gélatine. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajouter 75 g (2,5 oz) de sucre et la poudre de cacao aux jaunes d'œufs et mélanger intimement. Verser le lait bouillant dans le mélange d'œufs et remuer, puis reverser dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère sans couler. Ne pas porter à ébullition, car cela provoquerait du caillage. Retirer du feu et incorporer la gélatine dissoute et le chocolat. Ajouter du sel aux blancs d'œufs et les monter en neige jusqu'au stade de pics mous, ajouter le sucre et continuer de monter pendant plus de 30 secondes jusqu'à ce que la mousse de blancs d'œufs devienne ferme. Puis verser dans la crème pâtissière au chocolat chaude de l'étape précédente et mélanger intimement. Poser le saladier sur un bain-marie glacé, en remuant de temps en temps pendant que le mélange épaissit. Lorsque le mélange commence à prendre, incorporer la crème fouettée et le liqueur.
3
Assembler et Réfrigérer
Verser la bavaroise dans le moule préparé garni de biscuit à la cuillère, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures. Après démoulage, décorer avec des copeaux de chocolat et des bandes d'écorce d'orange confite comme garniture finale.
