مقرمشات جوز الهند المغمسة بالشوكولاتة
حبة ماكارون بجوز الهند على الطريقة البنسلفانية الهولندية المتوفرة في الأسواق، مغمسة من الأعلى بالشوكولاتة الداكنة.
المكونات
جوز هند مبشور محلى (محمص)
7 1/2 أكواب
حليب مكثف محلى
3 ملاعق كبيرة
بياض البيض (من 4-5 بيضات كبيرة، بدون صفار، في درجة حرارة الغرفة)
2/3 كوب
كريم الترتار
أكثر بقليل من 1/4 ملعقة صغيرة
سكر
2/3 كوب
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
مستخلص جوز الهند أو اللوز
1/8 ملعقة صغيرة
شوكولاتة مرة أو شبه مرة (للاستخدام المقسم)
6 أونصات
شوكولاتة غير محلاة
2 أونصة
دهن نباتي
2 1/2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تسخين الفرن وتحميص جوز الهند
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ادهني أو رشي عدة صواني خبز برذاذ غير لاصق. انثري جوز الهند على صينية خبز كبيرة بحافة واخبزيه في الفرن لمدة 7 إلى 9 دقائق، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تبدأ الحواف في التلون.
2
خلط جوز الهند
في وعاء كبير، اخلطي جوز الهند المحمص مع الحليب المكثف؛ اتركيه جانبًا.
3
خفق المرينغ
في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض وكريم الترتار بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة (يُفضل استخدام ملحق الخفق، إذا كان متوفرًا) حتى يصبح رغويًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واخفقي حتى تتكون قمم غير لامعة وناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا، ملعقتين كبيرتين في كل مرة، مع الخفق بعد كل إضافة. أضيفي مستخلص الفانيليا ومستخلص جوز الهند أو اللوز.
4
دمج الخليط
ارفعي السرعة إلى الأعلى. اخفقي لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يتكون خليط بقمم لامعة وصلبة. أضيفي خليط جوز الهند وقلبي حتى يتوزع بالتساوي.
5
التشكيل
باستخدام مكيال 1/3 كوب، ضعي الخليط على صواني الخبز، مع ترك مسافة حوالي 2 1/2 بوصة بين كل قطعة.
6
الخبز
اخبزي صينية واحدة في كل مرة على الرف الأوسط من الفرن لمدة 13 إلى 18 دقيقة، حتى يصبح السطح محمرًا قليلاً ويشعر بالصلابة تقريبًا عند الضغط عليه. انقلي صينية الخبز إلى رف معدني واتركيها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتماسك المقرمشات قليلاً. استخدمي ملعقة مسطحة لنقل المقرمشات إلى الرف المعدني. اتركيها حتى تبرد تمامًا (ستنكمش قليلاً أثناء التبريد). برّدي المقرمشات على صينية خبز حتى تبرد.
7
تحضير الشوكولاتة
بطني صينية خبز كبيرة بحافة بورق الشمع. في قدر صغير، ذوبي 4 أونصات من الشوكولاتة المرة أو شبه المرة، والشوكولاتة غير المحلاة، والدهن على نار خفيفة، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تذوب تمامًا. انقليها إلى وعاء صغير. أضيفي الـ 2 أونصة المتبقية من الشوكولاتة المرة أو شبه المرة وقلبي حتى تذوب جزئيًا ويبرد الخليط حتى يصبح دافئًا قليلًا) إذا ذابت كل الـ 2 أونصة، أضيفي أونصة إضافية واستمري في تبريد الخليط بالتقليب(.
8
الغمس في الشوكولاتة
اغمسي فورًا قمم المقرمشات المبردة في الشوكولاتة؛ رجيها برفق للتخلص من الفائض. ضعي المقرمشات متباعدة قليلاً على صينية الخبز المبطنة بورق الشمع. قلبي شوكولاتة الغمس بعد كل 5 أو 6 مقرمشات للحفاظ على الخليط موحدًا. إذا كان مستوى الشوكولاتة ضحلًا جدًا بحيث يصعب غمس المقرمشات الأخيرة بسهولة، استخدمي ملعقة لسكبها فوقها. أعيدي صينية المقرمشات فورًا إلى الثلاجة لتبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تتماسك الشوكولاتة. اتركي المقرمشات تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
