Кокосовые макаруны в шоколаде
Кокосовое пирожное макарон в стиле рынка пенсильванских голландцев, обмакнутое в темный шоколад сверху.
Ингредиенты
Подслащённая кокосовая стружка (обжаренная)
7 1/2 стакана
Сгущённое молоко с сахаром
3 столовые ложки
Яичные белки (от 4-5 крупных яиц, без желтков, комнатной температуры)
2/3 стакана
Крем тартар
Чуть больше 1/4 чайной ложки
Сахар
2/3 стакана
Ванильный экстракт
1 чайная ложка
Кокосовый или миндальный экстракт
1/8 чайной ложки
Горький или полусладкий шоколад (разделить на части)
6 унций
Шоколад без сахара
2 унции
Растительный жир
2 1/2 столовые ложки
Инструкции
1
Разогреть духовку и обжарить кокос
Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Смажьте или сбрызните несколько противней антипригарным спреем. Распределите кокос на большом противне с бортиками и выпекайте в духовке 7–9 минут, часто помешивая, пока края не начнут слегка подрумяниваться.
2
Смешать кокос
В большой миске перемешайте обжаренный кокос со сгущённым молоком; отставьте в сторону.
3
Взбить меренгу
В большой миске взбейте яичные белки и крем тартар миксером на низкой скорости (лучше насадкой-венчиком, если есть) до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до получения непрозрачной массы с мягкими пиками. Добавляйте сахар постепенно, по 2 столовые ложки за раз, взбивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и кокосовый или миндальный экстракт.
4
Соединить смесь
Увеличьте скорость до максимальной. Взбивайте около 2 минут, пока смесь не образует очень плотные, блестящие пики. Аккуратно вмешайте кокосовую смесь до равномерного распределения.
5
Сформировать
Мерной чашкой на 1/3 стакана выложите смесь на противни, оставляя промежутки около 6 см между макарунами.
6
Выпекать
Выпекайте по одному противню за раз на среднем уровне духовки 13–18 минут, пока верхушки не станут слегка золотистыми и почти упругими при нажатии. Переложите противень на решётку и оставьте на 1–2 минуты, пока макаруны слегка закрепятся. Лопаткой переложите макаруны на решётку. Дайте полностью остыть (при остывании они слегка осядут). Охладите макаруны на противне, пока они не станут холодными.
7
Подготовить шоколад
Застелите большой противень с бортиками вощёной бумагой. В небольшой кастрюле растопите 4 унции горького или полусладкого шоколада, шоколад без сахара и растительный жир на слабом огне, часто помешивая, пока всё не расплавится. Перелейте в небольшую миску. Добавьте оставшиеся 2 унции горького или полусладкого шоколада и перемешивайте, пока он частично не расплавится и смесь не остынет до тёплого состояния (если все 2 унции расплавились, добавьте ещё 1 унцию и продолжайте остужать смесь помешиванием).
8
Обмакнуть в шоколад
Сразу обмакните верхушки охлаждённых макарун в шоколад; аккуратно стряхните излишки. Выложите макаруны на застеленный вощёной бумагой противень с небольшими промежутками. Перемешивайте шоколад для обмакивания после каждых 5–6 макарун, чтобы смесь оставалась однородной. Если шоколада осталось слишком мало для удобного обмакивания последних макарун, полейте их шоколадом с помощью ложки. Сразу верните противень с макарунами в холодильник и охлаждайте 15–20 минут, пока шоколад не застынет. Перед подачей дайте макарунам нагреться до комнатной температуры.
