Schokoladengetauchte Kokosmakronen
Eine Kokosmakrone im Stil des pennsylvaniadeutschen Marktes, oben mit dunkler Schokolade überzogen.
Zutaten
Gesüßte Kokosraspel (geröstet)
7 1/2 Tassen
Gesüßte Kondensmilch
3 Esslöffel
Eiweiß (von 4–5 großen Eiern, ohne Eigelb, Zimmertemperatur)
2/3 Tasse
Weinstein (Cream of Tartar)
Etwas mehr als 1/4 Teelöffel
Zucker
2/3 Tasse
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Kokos- oder Mandelextrakt
1/8 Teelöffel
Zartbitter- oder Halbbitterschokolade (aufgeteilt)
6 Unzen
Ungesüßte Schokolade
2 Unzen
Pflanzenfett (Shortening)
2 1/2 Esslöffel
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Kokos rösten
Den Ofen auf 325°F (ca. 165 °C) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen. Die Kokosraspel auf einem großen Backblech mit Rand verteilen und 7 bis 9 Minuten im Ofen backen, dabei häufig umrühren, bis die Ränder anfangen sich zu färben.
2
Kokos vermengen
In einer großen Schüssel die gerösteten Kokosraspel und die Kondensmilch verrühren; beiseite stellen.
3
Baiser schlagen
In einer großen Schüssel das Eiweiß und den Weinstein mit einem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe (Quirleinsatz bevorzugt, falls vorhanden) schaumig schlagen. Auf mittelhohe Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse undurchsichtig ist und weiche Spitzen bildet. Den Zucker nach und nach in Portionen von 2 Esslöffeln zugeben und nach jeder Zugabe schlagen. Den Vanilleextrakt und den Kokos- oder Mandelextrakt hinzufügen.
4
Die Masse vermengen
Auf die höchste Stufe erhöhen. Etwa 2 Minuten schlagen, bis die Masse sehr steife, glänzende Spitzen bildet. Die Kokosmasse unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
5
Formen
Mit einem 1/3-Tassen-Messbecher die Masse auf die Backbleche setzen, mit etwa 2 1/2 Zoll (ca. 6 cm) Abstand.
6
Backen
Jeweils ein Blech auf der mittleren Schiene des Ofens 13 bis 18 Minuten backen, bis die Oberflächen leicht gebräunt sind und sich beim Drücken fast fest anfühlen. Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, bis die Makronen etwas fester werden. Die Makronen mit einem Pfannenwender auf das Kuchengitter setzen. Vollständig abkühlen lassen (sie fallen beim Abkühlen leicht zusammen). Die Makronen auf einem Backblech kalt stellen.
7
Schokolade vorbereiten
Ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen. In einem kleinen Topf 4 Unzen der Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, die ungesüßte Schokolade und das Pflanzenfett bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren schmelzen, bis alles gerade geschmolzen ist. In eine kleine Schüssel umfüllen. Die restlichen 2 Unzen der Zartbitter- oder Halbbitterschokolade unterrühren, bis sie teilweise geschmolzen ist und die Mischung auf lauwarm abgekühlt ist (falls alle 2 Unzen geschmolzen sind, eine weitere Unze unterrühren und die Mischung weiter durch Rühren abkühlen lassen).
8
In Schokolade tauchen
Die gekühlten Makronen sofort mit der Oberseite in die Schokolade tauchen; überschüssige Schokolade sanft abschütteln. Die Makronen mit leichtem Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Die Tauschokolade nach jeweils 5 bis 6 Makronen umrühren, damit die Mischung gleichmäßig bleibt. Wenn der Schokoladenpool zu flach ist, um die letzten Makronen leicht einzutauchen, die Schokolade mit einem Löffel darüber träufeln. Das Makronen-Backblech sofort wieder in den Kühlschrank stellen und 15 bis 20 Minuten kühlen, bis die Schokolade fest wird. Die Makronen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
