Macaroons de Coco Cubiertos de Chocolate
Un macarrón de coco al estilo del mercado Pennsylvania Dutch, bañado en chocolate negro por encima.
Ingredientes
Coco rallado endulzado (tostado)
7 1/2 cups
Leche condensada azucarada
3 tablespoons
Claras de huevo (de 4-5 huevos grandes, sin yemas, a temperatura ambiente)
2/3 cup
Cremor tártaro
Slightly more than 1/4 teaspoon
Azúcar
2/3 cup
Extracto de vainilla
1 teaspoon
Extracto de coco o de almendra
1/8 teaspoon
Chocolate amargo o semiamargo (uso dividido)
6 ounces
Chocolate sin azúcar
2 ounces
Manteca vegetal
2 1/2 tablespoons
Instrucciones
1
Precalentar y Tostar el Coco
Precalienta el horno a 325°F (163°C). Engrasa o rocía varias bandejas para hornear con aerosol antiadherente. Extiende el coco en una bandeja grande con borde y hornéalo en el horno durante 7 a 9 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes comiencen a tomar color.
2
Mezclar el Coco
En un tazón grande, mezcla el coco tostado con la leche condensada; reserva.
3
Batir el Merengue
En un tazón grande, bate las claras de huevo y el cremor tártaro con una batidora eléctrica a velocidad baja (preferiblemente con el accesorio batidor, si está disponible) hasta que estén espumosas. Aumenta a velocidad media-alta y bate hasta que se formen picos opacos y suaves. Agrega el azúcar gradualmente, 2 cucharadas a la vez, batiendo después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y el extracto de coco o de almendra.
4
Combinar la Mezcla
Aumenta a la velocidad más alta. Bate durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la mezcla forme picos muy firmes y brillantes. Incorpora la mezcla de coco hasta distribuirla uniformemente.
5
Dar Forma
Usando una medida de 1/3 de taza, coloca porciones de la mezcla en las bandejas para hornear, espaciándolas aproximadamente 2 1/2 pulgadas (6 cm) entre sí.
6
Hornear
Hornea una bandeja a la vez en el estante medio del horno durante 13 a 18 minutos, hasta que las partes superiores estén ligeramente doradas y se sientan casi firmes al presionarlas. Transfiere la bandeja para hornear a una rejilla y deja reposar de 1 a 2 minutos hasta que los macaroons se endurezcan ligeramente. Usa una espátula para transferir los macaroons a la rejilla. Deja reposar hasta que se enfríen completamente (se desinflarán ligeramente a medida que se enfrían). Refrigera los macaroons en una bandeja para hornear hasta que estén fríos.
7
Preparar el Chocolate
Forra una bandeja grande con borde con papel encerado. En una cacerola pequeña, derrite 4 onzas (113 g) del chocolate amargo o semiamargo, el chocolate sin azúcar y la manteca a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se derritan. Transfiere a un tazón pequeño. Incorpora las 2 onzas (57 g) restantes del chocolate amargo o semiamargo hasta que se derrita parcialmente y la mezcla se haya enfriado hasta quedar tibia (si las 2 onzas se han derretido por completo, incorpora 1 onza (28 g) adicional y continúa enfriando la mezcla revolviendo).
8
Sumergir en Chocolate
Inmediatamente sumerge las partes superiores de los macaroons fríos en el chocolate; sacude suavemente el exceso. Coloca los macaroons ligeramente separados en la bandeja forrada con papel encerado. Revuelve el chocolate para sumergir después de cada 5 o 6 macaroons para mantener la mezcla uniforme. Si el charco de chocolate es demasiado poco profundo para sumergir los últimos macaroons fácilmente, usa una cuchara para rociarlos. Regresa inmediatamente la bandeja de macaroons al refrigerador para enfriar durante 15 a 20 minutos, hasta que el chocolate se solidifique. Deja que los macaroons alcancen la temperatura ambiente antes de servir.
