Macarons à la noix de coco enrobés de chocolat
Un macaron à la noix de coco de style marché Pennsylvania Dutch, nappé de chocolat noir sur le dessus.
Ingrédients
Noix de coco en flocons sucrée (grillée)
7 1/2 tasses
Lait concentré sucré
3 cuillères à soupe
Blancs d'œufs (provenant de 4 à 5 gros œufs, sans jaunes, à température ambiante)
2/3 de tasse
Crème de tartre
Légèrement plus de 1/4 de cuillère à café
Sucre
2/3 de tasse
Extrait de vanille
1 cuillère à café
Extrait de noix de coco ou d'amande
1/8 de cuillère à café
Chocolat noir ou mi-sucré (à utiliser en plusieurs fois)
6 onces
Chocolat non sucré
2 onces
Shortening végétal
2 1/2 cuillères à soupe
Instructions
1
Préchauffer le four et griller la noix de coco
Préchauffez le four à 325 °F. Graissez ou vaporisez plusieurs plaques de cuisson avec un spray antiadhésif. Étalez la noix de coco sur une grande plaque de cuisson à bord et faites cuisiner au four pendant 7 à 9 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les bords commencent juste à colorer.
2
Mélanger la noix de coco
Dans un grand saladier, mélangez la noix de coco grillée et le lait concentré sucré ; réservez.
3
Battre la meringue
Dans un grand saladier, battez les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un batteur électrique à vitesse faible (il est préférable d'utiliser la feuille si elle est disponible) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que le mélange soit opaque et forme des pics mous. Ajoutez le sucre progressivement, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et l'extrait de noix de coco ou d'amande.
4
Mélanger les préparations
Passez à la vitesse maximale. Battez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme des pics très fermes et brillants. Incorporez délicatement le mélange de noix de coco jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
5
Former les macarons
À l'aide d'une mesure de 1/3 de tasse, prélevez des portions de mélange et déposez-les sur les plaques de cuisson, en les espaçant d'environ 2 1/2 pouces.
6
Cuisson
Faites cuisiner une plaque à la fois sur la grille du milieu du four pendant 13 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et presque ferme au toucher. Transférez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement et laissez reposer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les macarons se raffermissent légèrement. Utilisez une spatule pour transférer les macarons sur la grille de refroidissement. Laissez reposer jusqu'à refroidissement complet (ils se dégonfleront légèrement en refroidissant). Réfrigérez les macarons sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient froids.
7
Préparer le chocolat
Recouvrez une grande plaque de cuisson à bord de papier paraffiné. Dans une petite casserole, faites fondre 4 onces de chocolat noir ou mi-sucré, le chocolat non sucré et le shortening à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus. Transférez dans un petit bol. Incorporez les 2 onces restantes de chocolat noir ou mi-sucré en remuant jusqu'à ce qu'il soit partiellement fondu et que le mélange ait refroidi à température tiède (si les 2 onces sont entièrement fondues, ajoutez 1 once supplémentaire et continuez de refroidir le mélange en remuant).
8
Enrober de chocolat
Trempez immédiatement le dessus des macarons froids dans le chocolat ; secouez doucement pour enlever l'excédent. Disposez les macarons légèrement espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier paraffiné. Remuez le chocolat de trempage après tous les 5 ou 6 macarons pour que le mélange reste uniforme. Si la réserve de chocolat est trop peu profonde pour tremper facilement les derniers macarons, utilisez une cuillère pour en verser par-dessus. Remettez immédiatement la plaque de macarons au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Laissez les macarons revenir à température ambiante avant de servir.
