Crevettes frites au sucre

Name: Crevettes frites au sucre
Ingredients: 750 g Grosses crevettes fraîches; 15 g Petits pois en conserve; 900 g (environ 100 g) Huile végétale; 50 g Vin de cuisine; 50 g Sucre; 25 g Vinaigre de riz; 10 g Huile de sésame; 10 g Ciboule émincée; 10 g Gingembre émincé; 10 g Ail émincé; 3 g Sel; 3 g Fécule sèche; 500 g Bouillon de poulet; Selon les besoins Champignons shiitake (en julienne)

Un plat de style Shandong composé de tendres morceaux de crevettes dans une sauce légèrement sucrée et doucement acidulée.

Variable

Facile

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Ingrédients

Grosses crevettes fraîches 750 g

Petits pois en conserve 15 g

Huile végétale 900 g (environ 100 g)

Vin de cuisine 50 g

Sucre 50 g

Vinaigre de riz 25 g

Huile de sésame 10 g

Ciboule émincée 10 g

Gingembre émincé 10 g

Ail émincé 10 g

Sel 3 g

Fécule sèche 3 g

Bouillon de poulet 500 g

Champignons shiitake (en julienne) Selon les besoins

Instructions

Étape 1

Couper les champignons shiitake en julienne. Couper les antennes, le rostre et les pinces des crevettes, retirer le sac de sable et la veine de sable, puis inciser le long du dos pour ouvrir en un grand morceau. Avec la peau vers le bas, rompre le tendon, puis couper chaque crevette en 3 segments. Faire mariner avec 1 g de sel et 10 g de vin de cuisine, et saupoudrer de fécule sèche.

Étape 2

Placer les segments de crevettes dans l'huile végétale chauffée à 80 % de sa température, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Étape 3

Dans un wok séparé, chauffer 100 g d'huile végétale, ajouter la ciboule, le gingembre émincé et l'ail émincé pour libérer l'arôme, verser 25 g de vin de cuisine, ajouter le sucre, le vinaigre de riz, le bouillon de poulet et 2 g de sel, puis ajouter les petits pois et les champignons shiitake émincés, ainsi que les segments de crevettes frites. Une fois la sauce réduite, arroser d'huile de sésame et c'est prêt à servir.