砂糖炒めエビ
山東風のエビ料理で、ほどよく甘い、さわやかな酸味のソースで仕上げた柔らかいエビの一皿。
材料
新鮮な大型エビ
750 g
缶詰のグリーンピーズ
15 g
植物油
900 g (approximately 100 g)
料理酒
50 g
砂糖
50 g
米酢
25 g
ごま油
10 g
刻みネギ
10 g
刻みショウガ
10 g
スライスしたニンニク
10 g
塩
3 g
片栗粉
3 g
鶏ガラスープ
500 g
シイタケ（千切り）
必要に応じて
作り方
1
ステップ1
シイタケを千切りにする。エビのヒゲと頭、爪を切り落とし、砂袋と砂筋を丁寧に取り除き、背中に沿って切り開いて1枚の大きな身にする。皮を下にして筋を断ち、1匹ずつ3つに切り分ける。1gの塩と10gの料理酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
2
ステップ2
エビの切り身を8分目まで熱した植物油に入れ、黄金色になるまで揚げたら、ザルに上げて油を切る。
3
ステップ3
別の中華鍋に100gの植物油を熱し、ネギ、刻みショウガ、スライスしたニンニクを入れて香りを出したら、25gの料理酒を注ぎ、砂糖、米酢、鶏ガラスープ、2gの塩を加える。グリーンピーズと千切りシイタケも加え、揚げたエビの切り身を入れる。煮汁が煮詰まったらごま油を回しかけて完成です。
