龍虎闘
ヘビ肉、ネコ肉、細切りにした鶏肉を煮込んで作る広東料理の定番料理で、食用菊と細切りにしたレモンの葉を添えて提供されます。
材料
蛇肉（細切り）
猫肉（細切り）
鶏肉の細切り（卵白と片栗粉をまぶしてから手早く炒める）
水戻しした魚の浮き袋
干し椎茸
きくらげ
千切りの生姜
ねぎ
ラード（豚脂）
紹興酒
千切りのレモンの葉
白菊
揚げせんべい（クリスプライス）
作り方
1
蛇肉の下処理
蛇に水を加えて完全に火が通るまで茹で、取り出して肉を取り出す。
2
猫肉の下処理
猫肉に水、生姜汁、白ワイン、ねぎを加えて柔らかくなるまで煮込み、取り出して細切りにする。
3
細切り肉をマリネする
取り出した蛇肉と猫肉を細く裂き、生姜、ねぎ、細粒の塩、紹興酒でマリネする。
4
鶏の細切りを炒める
鶏の細切りに卵白と少量の片栗粉をまぶし、中火の wokで手早く炒めてすぐに取り出す。
5
一緒に煮込む
wokに蛇肉、猫肉、鶏の細切り、魚の浮き袋、干し椎茸、きくらげ、陳皮を入れる。鶏ガラスープ、蛇スープ、紹興酒、細粒の塩を加えて沸騰させ、弱火で少し煮る。再び強火で沸騰させ、少量の水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、少量のラードと少量のゴマ油を加え、大きなスープ碗に移してテーブルに運ぶ。
6
付け合わせを準備する
白菊、千切りのレモンの葉、揚げせんべいを別々の小皿に盛り、料理に添えて出す。
