カリカリ酢豚
甘く、酸っぱく、香り高く、サクサクした食感で鮮やかな赤色をしている、この古典的な広東料理は年中のおやつに最適です。
材料
豚バラ肉（6分の正方形の厚切りにし、ナイフの背で軽くたたいてほぐし、湿った栗粉と乾いた栗粉をまぶす）
200g
タケノコ（斜めの輪切りに切る）
少々
ピーマン（薄切りにする）
少々
赤唐辛子（薄切りにする）
少々
甘酢ソース
150g
栗粉（下味用とまぶす用）
少々
薄口醤油
少々
細粒塩
少々
食用油（揚げ油と仕上げ用）
必要な量
作り方
1
下準備と衣付け
豚バラ肉を6分の正方形の厚切りにし、ナイフの背で軽くたたいてほぐし、塩少々、薄口醤油、栗粉を混ぜて下味をつける。次に湿った栗粉、乾いた栗粉の順にまぶす（衣は緩めに付け、強く押さえないこと）。別にタケノコは斜めの輪切りに、ピーマンと赤唐辛子は薄切りにする。
2
揚げて煮からめる
衣をつけた豚肉を高温の油に入れ、約8割ほど火が通るまで揚げて取り出す。1～2分置いてから再び油に入れ、完全に火が通るまで揚げて取り出す。タケノコ、ピーマン、赤唐辛子、甘酢ソースを加え、栗粉でとろみをつける。揚げた豚肉を入れ、数回炒める。最後に食用油を少しかけ、皿に盛り付ける。
