Cerdo Agridulce Crujiente
Dulce, agrio, aromático y crujiente, con un color rojo vibrante, este plato cantonés clásico es ideal como tentempié para todo el año.
Ingredientes
Panceta de cerdo (cortada en trozos gruesos cuadrados de 6 fen, golpeada para aflojarla, cubierta con almidón de castaña húmedo y seco)
200g
Brotes de bambú (cortados en trozos angulados con corte en rollo)
Una pizca
Pimiento verde (cortado en rodajas)
Una pizca
Chile rojo (cortado en rodajas)
Una pizca
Salsa agridulce
150g
Almidón de castaña (para marinar y empanar)
Una pizca
Salsa de soja clara
Una pizca
Sal fina
Una pizca
Aceite de cocina (para freír en aceite abundante y para el toque final)
Según se necesite
Instrucciones
1
Preparación de los ingredientes y el empanado
Corta la panceta de cerdo en trozos gruesos cuadrados de 6 fen, golpéala suavemente con el reverso de un cuchillo para aflojarla, mézclala con una pizca de sal, salsa de soja clara y almidón de castaña para marinar. Luego pásala en orden por almidón de castaña húmedo y almidón de castaña seco (mantén el empanado suelto, no lo presiones con fuerza). Por separado, corta los brotes de bambú en trozos angulados con corte en rollo, y filetea el pimiento verde y el chile rojo.
2
Fritura y cocción
Coloca la panceta empanada en aceite caliente a fuego alto, fríela hasta que esté aproximadamente un 80% cocida, luego retírala. Después de 1 a 2 minutos, vuelve a ponerla en el aceite y fríela bien hasta que esté completamente hecha, luego retírala. Añade los brotes de bambú, el pimiento verde, el chile rojo y la salsa agridulce, espesa la mezcla con almidón de castaña. Incorpora la panceta frita y mezcla unas cuantas veces. Por último, rocía con un poco de aceite de cocina y pasa a una fuente para servir.
