Copa Dragón-Tigre
Un plato cantonés clásico hecho con carne de serpiente estofada, carne de gato y pollo desmenuzado, servido con crisantemo y hojas de limón ralladas.
Ingredientes
Carne de serpiente (deshilada en tiras finas)
Carne de gato (deshilada en tiras finas)
Pollo deshilado (mezclado con clara de huevo y maicena, luego salteado rápidamente)
Vejiga natatoria de pescado remojada
Hongos shiitake secos
Hongos oreja de madera
Jengibre en juliana
Cebolleta
Manteca de cerdo derretida
Vino de Shaoxing
Hojas de limón en juliana
Crisantemo blanco
Galletas crujientes
Instrucciones
1
Preparar la carne de serpiente
Procese la serpiente añadiendo agua y hirviendo hasta que esté completamente cocida, luego retírela y extraiga la carne.
2
Preparar la carne de gato
Añada agua, jugo de jengibre, vino blanco y cebolletas a la carne de gato y cocine a fuego lento hasta que esté cocida, luego retírela y deshilache la carne.
3
Marinar la carne deshilachada
Desgarre la carne de serpiente y de gato extraídas en tiras finas, luego marine con jengibre, cebolletas, sal fina y vino de Shaoxing.
4
Saltear las tiras de pollo
Mezcle las tiras de pollo con clara de huevo y un poco de maicena, luego saltee rápidamente en un wok a fuego medio y retírelas inmediatamente.
5
Guisar el plato junto
Coloque la carne de serpiente, la carne de gato, las tiras de pollo, la vejiga natatoria de pescado, los hongos shiitake secos, los hongos oreja de madera y la piel de mandarina seca en un wok. Añada caldo de pollo, caldo de serpiente, vino de Shaoxing y sal fina; lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento brevemente. Vuelva a fuego alto para llevar de nuevo a ebullición, espese ligeramente con una pequeña cantidad de maicena húmeda, añada un poco de manteca de cerdo derretida y un poco de aceite de sésamo, luego transfiera a una sopera grande y llévela a la mesa.
6
Preparar los acompañamientos
Disponga el crisantemo blanco, las hojas de limón en juliana y las galletas crujientes por separado en dos platos pequeños y sírvalos junto al plato.
