Drachen-Tiger-Schale
Ein klassisches kantonesisches Gericht, das durch Schmoren von Schlangenfleisch, Katzenfleisch und Hähnchenstreifen zubereitet wird, serviert mit Chrysanthemen und in Streifen geschnittenen Zitronenblättern.
Zutaten
Schlangenfleisch (in feine Streifen gerissen)
Katzenfleisch (in feine Streifen gerissen)
Hähnchenstreifen (mit Eiweiß und Speisestärke vermengt, dann schnell angebraten)
Eingeweichte Fischblase
Getrocknete Shiitake-Pilze
Mu-Err-Pilze
Julienne-Ingwer
Frühlingszwiebeln
Schweineschmalz
Shaoxing-Wein
Julienne-Zitronenblätter
Weiße Chrysantheme
Knusprige Cracker
Anleitung
1
Schlangenfleisch vorbereiten
Die Schlange verarbeiten, indem Wasser hinzugefügt und gekocht wird, bis sie gar ist, dann herausnehmen und das Fleisch herauslösen.
2
Katzenfleisch vorbereiten
Wasser, Ingwersaft, weißen Wein und Frühlingszwiebeln zum Katzenfleisch geben und köcheln lassen, bis es gar ist, dann herausnehmen und das Fleisch in Streifen reißen.
3
Das gerissene Fleisch marinieren
Das herausgelöste Schlangenfleisch und Katzenfleisch in feine Streifen reißen, dann mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, feinem Salz und Shaoxing-Wein marinieren.
4
Hähnchenstreifen anbraten
Die Hähnchenstreifen mit Eiweiß und etwas Speisestärke vermengen, dann schnell bei mittlerer Hitze im Wok anbraten und zügig herausnehmen.
5
Das Gericht zusammen schmoren
Schlangenfleisch, Katzenfleisch, Hähnchenstreifen, Fischblase, getrocknete Shiitake-Pilze, Mu-Err-Pilze und getrocknete Mandarinenschale in einen Wok geben. Hühnerbrühe, Schlangenbrühe, Shaoxing-Wein und feines Salz hinzufügen; zum Kochen bringen, dann kurz bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zurück auf hohe Hitze stellen, um erneut zum Kochen zu bringen, mit einer kleinen Menge nasser Speisestärke leicht binden, etwas Schweineschmalz und etwas Sesamöl hinzufügen, dann in eine große Suppenterrine umfüllen und an den Tisch bringen.
6
Die Beilagen vorbereiten
Die weiße Chrysantheme, die Julienne-Zitronenblätter und die knusprigen Cracker separat auf zwei kleinen Tellern anrichten und zum Gericht servieren.
