كأس التنين والنمر
طبق كانتوني كلاسيكي يُحضَّر بطبخ لحم الأفعى ولحم القط والدجاج المفروم على نار هادئة، ويُقدَّم مع الأقحوان وأوراق الليمون المفرومة.
المكونات
لحم الثعبان (مفروم إلى شرائح رفيعة)
لحم القط (مفروم إلى شرائح رفيعة)
دجاج مفروم (مختلط ببياض البيض ونشا الذرة، ثم مقلي سريعاً)
مثانة السمك المنقوعة
فطر شيتاكي مجفف
فطر الأذن الخشبية
زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
بصل أخضر
دهن الخنزير المذاب
نبيذ شاوشينغ
أوراق الليمون المقطعة إلى شرائح رفيعة
أقحوان أبيض
بسكويت مقرمش
الخطوات
1
تحضير لحم الثعبان
معالجة الثعبان بإضافة الماء وغليه حتى ينضج تماماً، ثم إزالته واستخراج اللحم.
2
تحضير لحم القط
إضافة الماء وعصير الزنجبيل والنبيذ الأبيض والبصل الأخضر إلى لحم القط وطهيه على نار هادئة حتى ينضج، ثم إزالته وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
3
تتبيل اللحم المفروم
تمزيق لحم الثعبان والقط المستخرج إلى شرائح رفيعة، ثم تتبيله بالزنجبيل والبصل الأخضر والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ.
4
قلي الدجاج المفروم سريعاً
خلط شرائح الدجاج ببياض البيض وقليل من نشا الذرة، ثم قليها سريعاً في مقلاة ووك على نار متوسطة وإزالتها فوراً.
5
سلق الطبق معاً
ضع لحم الثعبان ولحم القط وشرائح الدجاج ومثانة السمك المنقوعة وفطر شيتاكي المجفف وفطر الأذن الخشبية وقشر اليوسفي المجفف في مقلاة ووك. أضف مرق الدجاج ومرق الثعبان ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم؛ اتركه يغلي، ثم اطهيه على نار هادئة لفترة وجيزة. ارجع إلى نار عالية حتى يعود للغليان، اكثف الخليط قليلاً بقليل من نشا الذرة الرطب، أضف قليلاً من دهن الخنزير المذاب وقليلاً من زيت السمسم، ثم انقله إلى وعاء حساء كبير وقدمه على المائدة.
6
تحضير الأطباق الجانبية
رتب الأقحوان الأبيض وأوراق الليمون المقطعة إلى شرائح رفيعة والبسكويت المقرمش بشكل منفصل على طبقين صغيرين وقدمها بجانب الطبق.
