روبيان مقلي بالسكر
طبق على الطريقة الشاندونية يتكون من قطع الجمبري الطرية في صلصة حلوة قليلاً وحامضة بشكل معتدل.
المكونات
روبيان طازج كبير
750 غ
بازلاء معلبة
15 غ
زيت نباتي
900 غ (حوالي 100 غ)
نبيذ الطبخ
50 غ
سكر
50 غ
خل الأرز
25 غ
زيت السمسم
10 غ
بصل أخضر مفروم
10 غ
زنجبيل مفروم
10 غ
ثوم مقطع
10 غ
ملح
3 غ
نشا جاف
3 غ
مرقة دجاج
500 غ
فطر شيتاكي (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع فطر الشيتاكي إلى شرائح رفيعة. اقطع شاربي الروبيان وقرن استشعاره ومخالبه، وأزل كيس الرمل وعرق الرمل، وشقّ على الظهر ليفتح كقطعة كبيرة. مع توجيه الجلد نحو الأسفل، اكسر الوتر، ثم اقطع كل روبيان إلى 3 قطع. تتبّل بـ 1 غ ملح و10 غ نبيذ طبخ، ورشّ بالنشا الجاف.
2
الخطوة 2
ضع قطع الروبيان في زيت نباتي ساخن حتى 80% من السخونة، واقلِ حتى يصبح ذهبي اللون، ثم صفّه في مصفاة لتصفية الزيت.
3
الخطوة 3
في مقلاة منفصلة، سخّن 100 غ زيت نباتي، أضف البصل الأخضر والزنجبيل المفروم والثوم المقطع لإخراج النكهة، ثم صبّ 25 غ نبيذ طبخ، وأضف السكر وخل الأرز ومرقة الدجاج و2 غ ملح، ثم أضف البازلاء وفطر الشيتاكي المفروم، وأضف قطع الروبيان المقلية أيضاً. بمجرد أن تتقلّص الصلصة، رشّ بزيت السمسم وهو جاهز للتقديم.
