Zucker-Gebratene Garnelen

Name: Zucker-Gebratene Garnelen
Ingredients: 750 g Frische große Garnelen; 15 g Dosenerbsen; 900 g (etwa 100 g) Pflanzenöl; 50 g Reiswein; 50 g Zucker; 25 g Reisessig; 10 g Sesamöl; 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 10 g Ingwerstreifen; 10 g Knoblauchscheiben; 3 g Salz; 3 g Trockene Stärke; 500 g Hühnerbrühe; Nach Bedarf Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten)

Ein Gericht nach Shandong-Art mit zarten Garnelenstücken in einer leicht süßen, mild säuerlichen Sauce.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Frische große Garnelen 750 g

Dosenerbsen 15 g

Pflanzenöl 900 g (etwa 100 g)

Reiswein 50 g

Zucker 50 g

Reisessig 25 g

Sesamöl 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Ingwerstreifen 10 g

Knoblauchscheiben 10 g

Salz 3 g

Trockene Stärke 3 g

Hühnerbrühe 500 g

Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten) Nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Die Shiitake-Pilze in Streifen schneiden. Die Fühler, den Stirnstachel und die Scheren der Garnelen abschneiden, den Sandbeutel und den Sanddarm entfernen und am Rücken entlang aufschneiden, sodass sie zu einem großen Stück geöffnet werden. Mit der Haut nach unten die Sehne durchtrennen, dann jede Garnele in 3 Stücke schneiden. Mit 1 g Salz und 10 g Reiswein marinieren und mit trockener Stärke bestreuen.

Schritt 2

Die Garnelenstücke in auf 80 % erhitztes Pflanzenöl geben, goldgelb frittieren und dann in ein Sieb schütten, um das Öl abtropfen zu lassen.

Schritt 3

In einem separaten Wok 100 g Pflanzenöl erhitzen, Frühlingszwiebel, Ingwerstreifen und Knoblauchscheiben hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, 25 g Reiswein angießen, Zucker, Reisessig, Hühnerbrühe und 2 g Salz hinzufügen, dann die Erbsen und die Shiitake-Pilz-Streifen dazugeben sowie die frittierten Garnelenstücke. Sobald die Soße reduziert ist, mit Sesamöl beträufeln und servieren.