Чаша Дракона и Тигра
Классическое кантонское блюдо, приготовленное путём тушения змеиного мяса, кошачьего мяса и нашинкованной курицы, подаваемое с хризантемой и нашинкованными лимонными листьями.
Ингредиенты
Змеиное мясо (разобранное на тонкие полоски)
Кошачье мясо (разобранное на тонкие полоски)
Куриная соломка (перемешанная с яичным белком и крахмалом, затем быстро обжаренная)
Замоченный рыбий плавательный пузырь
Сушёные грибы шиитаке
Древесные грибы (муэр)
Имбирь, нарезанный соломкой
Зелёный лук
Вытопленный свиной жир
Рисовое вино Шаосин
Лимонные листья, нарезанные соломкой
Белые хризантемы
Хрустящие крекеры
Инструкции
1
Подготовка змеиного мяса
Обработать змею, добавив воду и отварив до полной готовности, затем вынуть и отделить мясо.
2
Подготовка кошачьего мяса
Добавить к кошачьему мясу воду, имбирный сок, белое вино и зелёный лук и тушить до готовности, затем вынуть и разобрать мясо на волокна.
3
Маринование нарезанного мяса
Разобрать извлечённое змеиное и кошачье мясо на тонкие полоски, затем замариновать с имбирём, зелёным луком, мелкой солью и вином Шаосин.
4
Обжаривание куриной соломки
Перемешать куриную соломку с яичным белком и небольшим количеством крахмала, затем быстро обжарить в воке на среднем огне и незамедлительно вынуть.
5
Совместное тушение блюда
Поместить в вок змеиное мясо, кошачье мясо, куриную соломку, рыбий плавательный пузырь, сушёные шиитаке, древесные грибы и сушёную мандариновую кожуру. Добавить куриный бульон, змеиный бульон, вино Шаосин и мелкую соль; довести до кипения, затем слегка потушить на слабом огне. Снова довести до кипения на сильном огне, слегка загустить небольшим количеством крахмала, разведённого водой, добавить немного вытопленного свиного жира и немного кунжутного масла, затем перелить в большую супницу и подать на стол.
6
Подготовка сопровождения
Разложить белые хризантемы, лимонные листья соломкой и хрустящие крекеры раздельно на двух небольших тарелках и подать вместе с блюдом.
