용호장
뱀고기, 고양이 고기, 채썬 닭고기를 함께 졸여 만든 뒤 국화를 곁들여 내고 레몬 잎을 잘게 썰어 올린 광둥식 전통 요리입니다.
재료
뱀고기 (가는 실 모양으로 썬 것)
고양이 고기 (가는 실 모양으로 썬 것)
닭가슴살 채 (계란 흰자와 옥수수 전분을 넣어 버무린 후 빠르게 볶은 것)
불린 어부(魚鰾)
말린 표고버섯
목이 버섯
생강 채
대파
돼지기름
소주
레몬 잎 채
흰국화
바삭한 과자
조리 방법
1
뱀고기 준비하기
뱀고기에 물을 넣고 완전히 익을 때까지 끓인 후 건져내어 살을 발라냅니다.
2
고양이 고기 준비하기
고양이 고기에 물, 생강즙, 백주, 대파를 넣고 익을 때까지 졸인 다음 건져내어 살을 찢습니다.
3
채 썬 고기 재우기
발라낸 뱀고기와 고양이 고기를 가는 실 모양으로 찢은 후 생강, 대파, 고운 소금, 소주로 재워둡니다.
4
닭가슴살 채 볶기
닭가슴살 채에 계란 흰자와 약간의 옥수수 전분을 넣어 버무린 후 중불에서 웍에 빠르게 볶아 즉시 건져냅니다.
5
요리를 함께 졸여 익히기
뱀고기, 고양이 고기, 닭가슴살 채, 어부, 말린 표고버섯, 목이 버섯, 말린 귤껍질을 웍에 넣습니다. 닭육수, 뱀육수, 소주, 고운 소금을 넣고 끓여올린 다음 약한 불에서 잠시 졸입니다. 다시 센 불에서 끓어오르면 묽은 옥수수 전분을 조금 넣어 약간 걸쭉하게 하고, 돼지기름과 참기름을 조금씩 넣은 다음 큰 수프 그릇에 옮겨 담아 식탁에 올립니다.
6
곁들임 준비하기
흰국화, 레몬 잎 채, 바삭한 과자를 두 개의 작은 접시에 각각 담아 요리와 함께 냅니다.
