Knuspriges Süß-Sauer-Schweinefleisch
Süß, sauer, aromatisch und knusprig mit einer lebendigen roten Farbe ist dieses klassische kantonesische Gericht ideal als ganzjähriger Snack.
Zutaten
Schweinebauch (in 6-fen große, dicke Würfel schneiden, lockern und in nasser und trockener Kastanienstärke wenden)
200g
Bambussprossen (in rollgeschnittene, abgewinkelte Stücke schneiden)
A pinch
Grüne Paprika (in Scheiben schneiden)
A pinch
Rote Chilischote (in Scheiben schneiden)
A pinch
Süß-saure-Sauce
150g
Kastanienstärke (zum Marinieren und Panieren)
A pinch
Helle Sojasauce
A pinch
Feines Salz
A pinch
Speiseöl (zum Frittieren und Verfeinern)
As needed
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten und panieren
Das Schweinefleisch in 6-fen große, dicke Würfel schneiden, mit dem Messerrücken leicht lockern, mit einer Prise Salz, heller Sojasauce und Kastanienstärke marinieren. Anschließend der Reihe nach in nasser und trockener Kastanienstärke wenden (die Panade locker lassen, nicht fest andrücken). Die Bambussprossen separat in rollgeschnittene, abgewinkelte Stücke schneiden und die grüne Paprika sowie die rote Chilischote in Scheiben schneiden.
2
Frittieren und Garen
Das panierte Schweinefleisch bei starker Hitze in heißes Öl geben, etwa 80% gar frittieren, dann herausnehmen. Nach 1–2 Minuten erneut in das Öl geben und vollständig durchfrittieren, dann herausnehmen. Bambussprossen, grüne Paprika, rote Chilischote und die süß-saure Sauce hinzufügen, mit Kastanienstärke binden. Das frittierte Schweinefleisch hinzugeben und einige Male schwenken. Zum Schluss etwas Speiseöl darüber träufeln und auf einer Servierplatte anrichten.
