Porc aigre-doux croustillant
Sucré, acidulé, aromatique et croustillant, de couleur rouge vif, ce plat cantonnais classique est idéal comme en-cas toute l'année.
Ingrédients
Poitrine de porc (coupée en morceaux carrés épais de 6 fen, attendrie en tapotant avec le dos d'un couteau, enrobée successivement d'amidon de châtaignier humide puis d'amidon de châtaignier sec)
200g
Pousses de bambou (coupées en biseau en morceaux roulés)
Une pincée
Poivron vert (coupé en tranches)
Une pincée
Piment rouge (coupé en tranches)
Une pincée
Sauce aigre-douce
150g
Amidon de châtaignier (pour mariner et enrober)
Une pincée
Sauce soja claire
Une pincée
Sel fin
Une pincée
Huile de cuisson (pour la friture et la finition)
Selon les besoins
Instructions
1
Préparation des ingrédients et de l'enrobage
Couper le porc en morceaux carrés épais de 6 fen, attendrir délicatement en tapotant avec le dos d'un couteau, mélanger avec une pincée de sel, de la sauce soja claire et de l'amidon de châtaignier pour faire mariner. Rouler ensuite successivement dans l'amidon de châtaignier humide puis dans l'amidon de châtaignier sec (en gardant l'enrobage lâche, sans presser). Couper séparément les pousses de bambou en biseau en morceaux roulés, et trancher le poivron vert et le piment rouge.
2
Friture et cuisson
Placer le porc enrobé dans l'huile bien chaude à feu vif, faire frire jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis retirer. Après 1 à 2 minutes, remettre dans l'huile et faire frire complètement jusqu'à cuisson complète, puis retirer. Ajouter les pousses de bambou, le poivron vert, le piment rouge et la sauce aigre-douce, faire épaissir avec de l'amidon de châtaignier. Verser le porc frit et remuer quelques fois. Enfin, arroser d'un filet d'huile de cuisson et transférer dans une assiette de service.
