チョコレートをディップしたココナッツマカロン
ペンシルベニア・ダッチマーケット風のココナッツマカロン。上部にダークチョコレートをディップ。
材料
加糖フレークココナッツ（トースト）
7 1/2 カップ
加糖練乳
大さじ3
卵白（大きな卵4〜5個分、黄身なし、常温）
2/3 カップ
クリーム・オブ・タルタル
小さじ1/4よりやや多め
砂糖
2/3 カップ
バニラエッセンス
小さじ1
ココナッツまたはアーモンドエッセンス
小さじ1/8
ビタービターまたはセミスイートチョコレート（分けて使用）
6 オンス
無糖チョコレート
2 オンス
植物性ショートニング
大さじ2 1/2
作り方
1
オーブンを予熱しココナッツをトーストする
オーブンを325°F（160℃）に予熱する。複数のベーキングシートに油を塗るか、ノンステックスプレーを吹きかける。大きな縁付きベーキングシートにココナッツを広げ、オーブンで7〜9分、頻繁にかき混ぜながら、縁が色づき始めるまで焼く。
2
ココナッツを混ぜる
大きなボウルで、トーストしたココナッツと練乳を混ぜ合わせる；取り置く。
3
メレンゲを泡立てる
大きなボウルで、ハンドミキサー（あれば whisk アタッチメント使用）で低速で卵白とクリーム・オブ・タルタルを泡立つまで泡立てる。中速から高速に上げ、不透明で柔らかい角が立つまで泡立てる。砂糖を一度に大さじ2ずつ加え、加えるたびに泡立てる。バニラエッセンスとココナッツまたはアーモンドエッセンスを加える。
4
混ぜ合わせる
最高速度に上げる。混合物が非常に硬く、光沢のある角が立つまで約2分泡立てる。均等に混ざるようにココナッツ混合物を折り込む。
5
成形する
1/3 カップ計量スプーンを使って、ベーキングシートの上に約2 1/2インチ間隔で混合物をすくい取る。
6
焼く
オーブンの中段で1回に1枚ずつ13〜18分、上面が軽く茶色になり、押すとほぼ固く感じるまで焼く。ベーキングシートをワイヤーラックに移し、マカロンが少し固まるまで1〜2分置く。スパチュラを使ってマカロンをワイヤーラックに移す。完全に冷めるまで置く（冷めるとややしぼむ）。マカロンをベーキングシートの上で冷えるまで冷やす。
7
チョコレートを準備する
大きな縁付きベーキングシートにクッキングペーパーを敷く。小さな鍋で、ビタービターまたはセミスイートチョコレート4オンス、無糖チョコレート、ショートニングを弱火で、頻繁にかき混ぜながら、ちょうど溶けるまで溶かす。小さなボウルに移す。残りのビタービターまたはセミスイートチョコレート2オンスが部分的に溶け、混合物がぬるま湯程度に冷めるまでかき混ぜる（2オンスすべてが溶けてしまった場合は、追加で1オンスを加え、かき混ぜながら混合物を冷まし続ける）。
8
チョコレートをディップする
冷やしたマカロンの上面をすぐにチョコレートにディップする；余分なものを軽く振り落とす。マカロンをクッキングペーパーを敷いたベーキングシートの上に少し離して並べる。5、6個ディップするごとにかき混ぜ、ブレンドを均一に保つ。チョコレートのプールが浅すぎて最後のマカロンをディップしにくい場合は、スプーンでかけてかける。マカロンのベーキングシートをすぐに冷蔵庫に戻し、チョコレートが固まるまで15〜20分冷やす。提供する前にマカロンを室温に戻す。
