초콜릿 딥 코코넛 마카롱
펜실베이니아 더치 시장 스타일의 코코넛 마카롱으로, 위에 다크 초콜릿을 묻혔습니다.
재료
달린 코코넛 플레이크 (볶은 것)
7 1/2 컵
가당 연유
3 큰술
흰자 (큰 계란 4-5개에서, 노른자 없이, 실온)
2/3 컵
크림오브타르타르
1/4 작은술보다 약간 더
설탕
2/3 컵
바닐라 엑기스
1 작은술
코코넛 또는 아몬드 엑기스
1/8 작은술
쓴맛 또는 반달콤 초콜릿 (나누어 사용)
6 온스
무가당 초콜릿
2 온스
식용 쇼트닝
2 1/2 큰술
조리 방법
1
오븐 예열 및 코코넛 볶기
오븐을 325°F로 예열합니다. 여러 베이킹 트레이에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌립니다. 큰 테두리 베이킹 트레이에 코코넛을 펼쳐 놓고, 자주 저으며, 가장자리가 살짝 색이 돌기 시작할 때까지 7~9분간 오븐에서 구워 줍니다.
2
코코넛 섞기
큰 그릇에 볶은 코코넛과 연유를 함께 저어 섞고 한쪽에 둡니다.
3
머랭 거품 내기
큰 그릇에 흰자와 크림오브타르타르를 전기 믹서로 저속(가능하면 거품附件 사용)으로 거품이 일 때까지 쳐 줍니다. 중고속으로 올려 불투명하고 부드러운 봉우리(소프트 피크)가 형성될 때까지 쳐 줍니다. 설탕을 한 번에 2큰술씩 조금씩 넣고, 매번 넣은 후 쳐 줍니다. 바닐라 엑기스와 코코넛 또는 아몬드 엑기스를 넣습니다.
4
반죽 합치기
최고 속도로 올립니다. 약 2분간 쳐서 반죽이 매우 단단하고 윤기 있는 봉우리(글러시 피크)를 형성할 때까지 합니다. 코코넛 반죽을 골고루 섞이도록 접어 넣습니다.
5
모양 만들기
1/3컵 계량컵을 사용해 반죽을 베이킹 트레이에 약 2 1/2인치 간격으로 떠 놓습니다.
6
굽기
오븐 중간 선반에 한 번에 한 장씩 13~18분간 구워, 윗면이 살짝 갈색이 들고 눌렀을 때 거의 단단하게 느껴질 때까지 합니다. 베이킹 트레이를 철망 선반으로 옮겨 마카롱이 살짝 굳을 때까지 1~2분 둡니다. 주걱을 사용해 마카롱을 철망 선반으로 옮깁니다. 완전히 식을 때까지 둡니다(식으면서 약간 꺼질 것입니다). 베이킹 트레이 위에서 차갑게 될 때까지 마카롱을 냉장합니다.
7
초콜릿 준비하기
큰 테두리 베이킹 트레이에 왁스 페이퍼를 깁니다. 작은 냄비에 쓴맛 또는 반달콤 초콜릿 4온스와 무가당 초콜릿, 쇼트닝을 약불에 넣고, 자주 저으며, 완전히 녹을 때까지 녹입니다. 작은 그릇에 옮깁니다. 남은 쓴맛 또는 반달콤 초콜릿 2온스를 부분적으로 녹고 혼합물이 미지근해질 때까지 저어 줍니다(2온스가 모두 녹았다면 추가로 1온스를 넣고 저으며 계속 식혀 줍니다).
8
초콜릿에 담그기
차가워진 마카롱의 윗면을 즉시 초콜릿에 담그고, 과도한 초콜릿은 가볍게 털어 냅니다. 마카롱을 왁스 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 살짝 간격을 두어 놓습니다. 5~6개마다 담그는 초콜릿을 골고루 섞이도록 저어 줍니다. 초콜릿 양이 너무 얕아 마지막 마카롱을 쉽게 담그기 어려우면, 숟가락을 사용해 위에 뿌려 줍니다. 마카롱 베이킹 트레이를 즉시 냉장고에 다시 넣어 15~20분간 차갑게 하여 초콜릿이 굳게 합니다. 제공하기 전에 마카롱을 실온에 둡니다.
