كوكيز الشوكولاتة المتشابكة
كعك مقرمش يتزيّن بنمط شبكي من الشوكولاتة، ينتفخ فيه السكر أثناء الخبز ليشكّل زخرفة شبيهة بالفوهات البركانية.
المكونات
حليب
50 g
شراب الجلوكوز
50 g
زبدة غير مملحة
50 g
سكر ناعم حبيبات (منخول)
150 g
مسحوق الكاكاو (منخول)
10 g
الخطوات
1
تحضير العجينة
ضع الحليب وشراب الجلوكوز والزبدة في قدر وقم بالتسخين على الموقد. عندما تصل الخلطة إلى حوالي 80 درجة مئوية، استخدم مضربًا لخلطها مع إضافة السكر الناعم المنخول ومسحوق الكاكاو تدريجيًا على دفعات صغيرة.
2
طهي الخلطة
استخدم ملعقة خشبية واستمر في التحريك باستمرار. اطهِ الخلطة حتى تصل إلى 106 درجة مئوية، ثم اتركها تبرد إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم قبل التشكيل.
3
التشكيل والخبز
على صينية خبز مغطاة بسجادة سيليكون مقاومة للحرارة، استخدم كيس تشكيل مزود بفوهة مستديرة بقياس 3 مم لتشكيل دوائر صغيرة بقطر حوالي 12 مم، موضوعة متقاربة. اخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اتركها تبرد قبل تقشير الكوكيز عن السجادة.
