Шоколадное печенье-решётка
Хрустящее печенье с шоколадным узором в виде решётки, где сахар во время выпечки поднимается, образуя узор, напоминающий кратеры.
Ингредиенты
Молоко
50 г
Глюкозный сироп
50 г
Несолёное сливочное масло
50 г
Мелкий сахарный песок (просеянный)
150 г
Какао-порошок (просеянный)
10 г
Инструкции
1
Приготовление теста
Поместите молоко, глюкозный сироп и сливочное масло в сотейник и нагревайте на плите. Когда смесь достигнет примерно 80°C, используйте венчик для перемешивания, постепенно добавляя небольшими порциями просеянный мелкий сахарный песок и какао-порошок.
2
Варка смеси
Перейдите на деревянную лопатку и продолжайте постоянно помешивать. Варите смесь до достижения 106°C, затем дайте ей остыть до температуры немного выше температуры тела перед отсадкой.
3
Отсадка и выпекание
На противне, застеленном термостойким силиконовым ковриком, с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой 3 мм отсадите небольшие кружочки диаметром около 12 мм, располагая их близко друг к другу. Выпекайте при 190°C в течение 10 минут, затем дайте остыть перед тем, как снять печенье с коврика.
