Sablés chocolat en treillis

Name: Sablés chocolat en treillis
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 50 g Lait; 50 g Sirop de glucose; 50 g Beurre doux; 150 g Sucre fin en poudre (tamisé); 10 g Cacao en poudre (tamisé)

Cookies croustillants présentant un motif en treillis de chocolat, avec du sucre qui gonfle à la cuisson pour former un motif en forme de cratère.

30 min

Facile

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Ingrédients

Lait 50 g

Sirop de glucose 50 g

Beurre doux 50 g

Sucre fin en poudre (tamisé) 150 g

Cacao en poudre (tamisé) 10 g

Instructions

Préparer la pâte

Placer le lait, le sirop de glucose et le beurre dans une casserole et chauffer sur le feu. Lorsque le mélange atteint environ 80 °C, utiliser un fouet pour mélanger en ajoutant progressivement le sucre fin en poudre tamisé et le cacao en poudre en petites portions.

Cuire le mélange

Remplacer par une spatule en bois et continuer à remuer constamment. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 106 °C, puis laisser refroidir à une température légèrement supérieure à la température corporelle avant de pocher.

Pocher et cuire

Sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone résistant à la chaleur, utiliser une poche à douille munie d'une douille ronde de 3 mm pour pocher des petits cercles d'environ 12 mm de diamètre, placés les uns à côté des autres. Cuire à 190 °C pendant 10 minutes, puis laisser refroidir avant de décoller les biscuits du tapis.