Galletas de Enrejado de Chocolate
Galletas crujientes con un patrón de enrejado de chocolate, con azúcar que se hincha durante el horneado para formar un motivo en forma de cráter.
Ingredientes
Leche
50 g
Jarabe de glucosa
50 g
Mantequilla sin sal
50 g
Azúcar granulado fino (tamizado)
150 g
Cacao en polvo (tamizado)
10 g
Instrucciones
1
Preparar la masa
Coloca la leche, el jarabe de glucosa y la mantequilla en una sartén y calienta al fuego. Cuando la mezcla alcance unos 80°C, usa un batidor para combinarla mientras agregas gradualmente el azúcar granulado fino tamizado y el cacao en polvo en pequeñas porciones.
2
Cocinar la mezcla
Cambia a una espátula de madera y continúa revolviendo constantemente. Cocina la mezcla hasta que alcance 106°C, luego déjala enfriar a una temperatura ligeramente más cálida que la temperatura corporal antes de aplicar con manga.
3
Aplicar con manga y hornear
En una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona resistente al calor, usa una manga pastelera con una boquilla redonda de 3 mm para aplicar pequeños círculos de aproximadamente 12 mm de diámetro, colocados cerca unos de otros. Hornea a 190°C durante 10 minutos, luego deja enfriar antes de despegar las galletas del tapete.
