チョコレートラティスクッキー
チョコレートの格子模様が特徴のサクサククッキーで、焼く際に砂糖が膨らみ、クレーターのような模様が浮かび上がります。
材料
牛乳
50 g
水あめ
50 g
無塩バター
50 g
細目グラニュー糖（ふるったもの）
150 g
ココアパウダー（ふるったもの）
10 g
作り方
1
生地を作る
鍋に牛乳、水あめ、バターを入れて火にかける。約80°Cまで加熱したら、泡立て器で混ぜながら、ふるった細目グラニュー糖とココアパウダーを少量ずつ加える。
2
加熱する
木べらに持ち替えて絶えずかき混ぜ続ける。106°Cになるまで加熱し、絞り出す直前に体温より少し温かいくらいまで冷ます。
3
絞り出して焼く
耐熱性のシリコンマットを敷いた天板に、3 mmの丸口金を付けた絞り袋で、直径約12 mmの小さな丸を間を空けずに絞り出す。190°Cで10分焼いてから冷まし、マットからクッキーを剥がす。
