초콜릿 레이스 쿠키
바삭한 쿠키에 초콜릿 격자 무늬가 특징이며, 구울 때 설탕이 부풀어 오르면서 분화구 모양의 모티프를 형성합니다.
재료
우유
50 g
포도당 시럽
50 g
무염 버터
50 g
고운 설탕 (체에 쳐서)
150 g
코코아 파우더 (체에 쳐서)
10 g
조리 방법
1
반죽 만들기
냄비에 우유, 포도당 시럽, 버터를 넣고 스토브 위에서 가열합니다. 혼합물이 약 80°C에 도달하면, 체에 친 고운 설탕과 코코아 파우더를 조금씩 나누어 넣으며 휘젓개로 섞습니다.
2
혼합물 익히기
나무 주걱으로 바꿔서 계속 끊임없이 저어줍니다. 혼합물이 106°C에 이를 때까지 익힌 다음, 짜내기 전에 체온보다 살짝 따뜻한 온도로 식혀줍니다.
3
짜서 굽기
열에 강한 실리콘 매트를 깐 베이킹 트레이에 3 mm 원형 팁을 끼운 짜주머니를 사용해 지름 약 12 mm의 둥근 모양을 서로 가깝게 짜냅니다. 190°C에서 10분간 굽고, 충분히 식은 후 매트에서 쿠키를 떼어냅니다.
