Schokoladen-Gitterkekse
Knusprige Kekse mit einem Schokoladengittermuster, bei denen der Zucker beim Backen aufgeht und ein kraterartiges Motiv bildet.
Zutaten
Milch
50 g
Glukosesirup
50 g
Ungesalzene Butter
50 g
Feiner Kristallzucker (gesiebt)
150 g
Kakaopulver (gesiebt)
10 g
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Milch, Glukosesirup und Butter in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Wenn die Mischung etwa 80 °C erreicht, mit einem Schneebesen verrühren und dabei den gesiebten feinen Kristallzucker und das Kakaopulver nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen.
2
Die Mischung kochen
Auf einen Holzlöffel wechseln und ständig weiter rühren. Die Mischung auf 106 °C erhitzen und dann auf eine Temperatur knapp über Körpertemperatur abkühlen lassen, bevor sie aufgespritzt wird.
3
Aufspritzen und backen
Auf ein mit einer hitzebeständigen Silikonmatte ausgelegtes Backblech mit einem Spritzbeutel mit 3-mm-Rundtülle kleine Tupfen mit etwa 12 mm Durchmesser dicht nebeneinander aufspritzen. Bei 190 °C 10 Minuten backen und dann abkühlen lassen, bevor die Kekse von der Matte gelöst werden.
