بودينغ عيد الميلاد
بودينغ احتفالي تقليدي محضّر من الفواكه المجففة ودهن الكلى وفتات الخبز والتوابل، يُطهى على البخار ببطء ثم يُخزّن لينضج.
المكونات
شحم البقر (مفروم)
6 oz (180 g) or 10 oz (300 g)
دقيق
2 oz (60 g) or 4 oz (120 g)
فتات الخبز
12 oz (360 g) or 6 oz (180 g)
زبيب بدون بذور
8 oz (240 g)
كشمش (بدون بذور)
4-8 oz (120-240 g)
زبيب ذهبي
8-10 oz (240-300 g)
قشر ملبّج مفروم
2-4 oz (60-120 g)
سكر بني
6-8 oz (180-240 g)
دبس السكر
1-1.5 oz (30-45 g)
بهارات مشكلة
1/4 oz (7.5 g)
ملح
2 level tsp
بيض
5-8 oz (150-240 g)
ليمون (مبشور وعصير)
1
برتقال (مبشور وعصير)
1
بيرة ستاوت
2.5 oz (75 g)
حليب
1 oz (30 g)
تين (اختياري، مفروم)
2 oz (60 g)
ماء (لطهي التين)
1 oz (30 g)
لوز مطحون (اختياري)
1.5 oz (45 g)
الخطوات
1
تحضير المكونات الجافة
يُفرم الشحم (أو يُستخدم شحم جاهز مفروم) ويُخلط مع فتات الخبز. تُخلط الفواكه المجففة والسكر والقشر الملبّج من الجزء C جيدًا، ثم يُصنع حفرة في المنتصف.
2
تحضير المكونات السائلة
تُخفق البيض والبهارات المشكلة والملح وبشور وعصير الليمون والبرتقال وبيرة الستاوت والحليب معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. في حال استخدام التين، يُفرم ويُسلق مع الماء حتى يتحول إلى عجينة سميكة، ثم يُضاف إلى الخليط السائل مع التحريك.
3
الخلط
يُسكب الخليط السائل في الحفرة الموجودة في المكونات الجافة ويُحرّك حتى تتكون عجينة متجانسة. يمكن ترك الخليط ليرتاح لمدة يوم قبل تشكيله.
4
ملء القالب
يُملأ قالب البودينغ المدهون بالزبدة حتى قمته بالخليط. يُغطى بطبقتين من ورق الزبدة، ثم بقطعة قماش، ويُربط بإحكام.
5
الطهي على البخار أو الغلي
يُسلق، أو يُفضل طهيه على البخار: بودينغ بحجم 1 رطل لمدة 4 ساعات، و2 رطل لمدة 6 ساعات، و4 أرطال لمدة 8 ساعات. لا يجب إيقاف النار أثناء عملية الطهي.
6
التبريد والتخزين
يُرفع البودينغ عن النار فور الانتهاء من طهيه، ويُفكّ القماش ويُجفف بالتربيت. بعد أن يبرد، يُزال القماش مع الاحتفاظ بغطاء الورق، ويُربط بقطعة قماش نظيفة، ويُخزن في مكان بارد وجاف.
7
إعادة التسخين قبل التقديم
يُطهى على البخار مرة أخرى لمدة ساعة قبل التقديم (البودينغ الكبير يحتاج إلى ساعتين). يُقدّم مع أغصان الهولي وصلصة الروم أو البراندي.
