Pudín de Navidad

Name: Pudín de Navidad
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 6 oz (180 g) or 10 oz (300 g) Sebo (picado); 2 oz (60 g) or 4 oz (120 g) Harina; 12 oz (360 g) or 6 oz (180 g) Pan rallado; 8 oz (240 g) Pasas sin semillas; 4-8 oz (120-240 g) Grosellas (sin semillas); 8-10 oz (240-300 g) Sultanas; 2-4 oz (60-120 g) Corteza confitada picada; 6-8 oz (180-240 g) Azúcar moreno; 1-1.5 oz (30-45 g) Melaza; 1/4 oz (7.5 g) Especias mixtas; 2 level tsp Sal; 5-8 oz (150-240 g) Huevos; 1 Limón (ralladura y jugo); 1 Naranja (ralladura y jugo); 2.5 oz (75 g) Cerveza stout; 1 oz (30 g) Leche; 2 oz (60 g) Higos (opcional, picados); 1 oz (30 g) Agua (para cocinar los higos); 1.5 oz (45 g) Almendras molidas (opcional)

Pudding festivo tradicional hecho con frutas secas, sebo, pan rallado y especias, cocinado lentamente al vapor y luego dejado madurar.

4 h 45 min

Media

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Ingredientes

Sebo (picado) 6 oz (180 g) or 10 oz (300 g)

Harina 2 oz (60 g) or 4 oz (120 g)

Pan rallado 12 oz (360 g) or 6 oz (180 g)

Pasas sin semillas 8 oz (240 g)

Grosellas (sin semillas) 4-8 oz (120-240 g)

Sultanas 8-10 oz (240-300 g)

Corteza confitada picada 2-4 oz (60-120 g)

Azúcar moreno 6-8 oz (180-240 g)

Melaza 1-1.5 oz (30-45 g)

Especias mixtas 1/4 oz (7.5 g)

Sal 2 level tsp

Huevos 5-8 oz (150-240 g)

Limón (ralladura y jugo) 1

Naranja (ralladura y jugo) 1

Cerveza stout 2.5 oz (75 g)

Leche 1 oz (30 g)

Higos (opcional, picados) 2 oz (60 g)

Agua (para cocinar los higos) 1 oz (30 g)

Almendras molidas (opcional) 1.5 oz (45 g)

Instrucciones

Preparar los ingredientes secos

Picar el sebo (o usar sebo ya picado) y mezclar con el pan rallado. Combinar la fruta seca, el azúcar y la corteza confitada de la parte C de manera uniforme, luego hacer un hueco en el centro.

Preparar los ingredientes húmedos

Batir juntos los huevos, las especias mixtas, la sal, la ralladura y el jugo de limón y naranja, la cerveza stout y la leche hasta que esté homogéneo. Si se usan higos, picarlos y hervirlos con el agua hasta obtener una pasta espesa, luego incorporar a la mezcla líquida.

Combinar

Verter la mezcla húmeda en el hueco de los ingredientes secos y remover hasta formar una masa uniforme. La mezcla se puede dejar reposar un día antes de moldearla.

Rellenar el molde

Llenar un molde para pudín engrasado hasta arriba con la masa. Cubrir con dos capas de papel para hornear, luego un paño, y atarlo firmemente.

Cocer al vapor o hervir

Hervir, o preferiblemente al vapor: pudín de 1 lb durante 4 horas, de 2 lb durante 6 horas, y de 4 lb durante 8 horas. No interrumpir el calor a mitad de cocción.

Enfriar y almacenar

Retirar el pudín del fuego inmediatamente una vez cocido, desatar el paño y secar con palmaditas. Una vez enfriado, retirar el paño pero mantener la tapa de papel, volver a atar con un paño limpio y almacenar en un lugar fresco y seco.

Recalentar antes de servir

Cocinar al vapor de nuevo durante 1 hora antes de servir (los pudines grandes necesitan 2 horas). Servir con ramitas de acebo y una salsa de ron o brandy.