クリスマスプディング
ドライフルーツ、牛脂、パン粉、香辛料で作られた伝統的な祝祭プディングを、ゆっくりと蒸してから熟成させるために保存する。
材料
スエット（刻み）
6オンス（180グラム）または10オンス（300グラム）
薄力粉
2オンス（60グラム）または4オンス（120グラム）
パン粉
12オンス（360グラム）または6オンス（180グラム）
種なしレーズン
8オンス（240グラム）
カラント（種なし）
4〜8オンス（120〜240グラム）
サルタナレーズン
8〜10オンス（240〜300グラム）
刻んだキャンディピール
2〜4オンス（60〜120グラム）
黒砂糖
6〜8オンス（180〜240グラム）
トリール
1〜1.5オンス（30〜45グラム）
ミックススパイス
1/4オンス（7.5グラム）
塩
2小さじ（すり切り）
卵
5〜8オンス（150〜240グラム）
レモン（皮のすりおろしと果汁）
1
オレンジ（皮のすりおろしと果汁）
1
スタウトビール
2.5オンス（75グラム）
牛乳
1オンス（30グラム）
いちじく（任意、刻み）
2オンス（60グラム）
水（いちじく調理用）
1オンス（30グラム）
アーモンドプードル（任意）
1.5オンス（45グラム）
作り方
1
乾燥材料の準備
スエットを刻む（または刻み済みのスエットを使う）し、パン粉と混ぜる。パートCのドライフルーツ、砂糖、キャンディピールを均等に加え、中央にくぼみを作る。
2
湿った材料の準備
卵、ミックススパイス、塩、レモンとオレンジの皮のすりおろしと果汁、スタウトビール、牛乳を滑らかになるまで混ぜる。いちじくを使用する場合は刻み、水と一緒に煮て濃いペースト状にし、液体に加えて混ぜる。
3
合わせる
湿った混合物を乾燥材料のくぼみに注ぎ、均一な生地ができるまでかき混ぜる。混合物は型に入れる前に1日休ませることができる。
4
型に詰める
油脂を塗ったプリン型に生地を縁まで詰める。耐油紙を2重に被せ、その上に布を乗せ、しっかり結ぶ。
5
蒸すまたは茹でる
茹でるか、できれば蒸す：1ポンドのプリンは4時間、2ポンドは6時間、4ポンドは8時間。途中で加熱を止めないこと。
6
冷まして保存する
調理が終わったらすぐに火から外し、布をほどいて水気を拭き取る。冷めたら布を外すが紙のふたは残し、清潔な布で結び直し、風通しの良い涼しい場所で保存する。
7
提供前に再加熱する
提供前に再度1時間蒸す（大きなプリンは2時間必要）。ヒイラギの小枝とラム酒またはブランデーソースを添えて提供する。
