甜面醤の鶏肉炒め

Name: 甜面醤の鶏肉炒め
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2（340g） 鶏むね肉（筋を取り、1.5cm角に切る）; 油（炒め用） 大さじ2; みじん切りにんにく 小さじ1; 甜面醤 大さじ2; ブラウンシュガー 大さじ2; 2 ネギ（みじん切り）; ごま油 小さじ1; 水（下味用） 大さじ1; 卵白（下味用） 大さじ1; 油（下味用、鶏肉をほぐすために最後に加える） 大さじ1; 紹興酒（下味用） 小さじ2; 片栗粉（下味用） 小さじ1; 1/8小さじ 塩（下味用）

一口大に切ったマリネした鶏むね肉を、甜面醤と黒砂糖とともに強火で香りが立つまで炒め、刻みネギとごま油で仕上げる。

55分

簡単

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材料

鶏むね肉（筋を取り、1.5cm角に切る） 2（340g）

油（炒め用）大さじ2

みじん切りにんにく小さじ1

甜面醤大さじ2

ブラウンシュガー大さじ2

ネギ（みじん切り） 2

ごま油小さじ1

水（下味用）大さじ1

卵白（下味用）大さじ1

油（下味用、鶏肉をほぐすために最後に加える）大さじ1

紹興酒（下味用）小さじ2

片栗粉（下味用）小さじ1

塩（下味用） 1/8小さじ

作り方

下準備

鶏むね肉の筋を取り、1.5cm角に切る。ボウルに入れ、最初の5つの下味（水、卵白、油、紹興酒、片栗粉、塩）で30分間マリネし、最後に油を加えて鶏肉をほぐす。小さなボウルで甜面醤とブラウンシュガーを混ぜ合わせ、脇に置いておく。

ベーキングシートでの方法

ベーキングシートを強火で5分間加熱する。油とみじん切りにんにくを加えて炒め、すぐにタレの混合物を加え、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜる。鶏肉を加えて炒めてほぐし、油はねを防ぐために紙皿で軽く覆う。強火で2分間調理する。数回かき混ぜ、みじん切りネギを加えて中火で30秒調理する。ごま油を散らし、皿に盛り付けて提供する。

通常のフライパンでの方法

1Lの浅いフライパンに油を入れ、強火で2分間加熱する。みじん切りにんにく、甜面醤、砂糖を加え、強火で1分間調理する。鶏肉を加えて熱した油と絡め、鶏肉が分離するまで絶えずかき混ぜる。蓋をして強火で1分間調理し、鶏肉を再度ほぐす。蓋を外し、強火でさらに1分間調理する。ごま油とネギを混ぜ、さらに30秒間加熱する。フライパンから直接提供する。