지글거리는 단짱이 깍둑닭볶음

Name: 지글거리는 단짱이 깍둑닭볶음
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 (340 g) 닭가슴살 (힘줄을 제거하고 1.5cm 크기로 깍둑썰기); 2 tbsp 식용유 (볶음용); 1 tsp 다진 마늘; 2 tbsp 단짱이; 2 tbsp 흑설탕; 2 대파 (다져서); 1 tsp 참기름; 1 tbsp 물 (양념); 1 tbsp 달걀 흰자 (양념); 1 tbsp 식용유 (양념, 마지막에 넣어 닭고기를 분리); 2 tsp 소흥주 (양념); 1 tsp 옥수수전분 (양념); 1/8 tsp 소금 (양념)

간장에 재워 깍둑썰기한 닭가슴살을 강한 불에 단면장과 흑설탕을 함께 볶아 향이 올라올 때까지 조리한 뒤, 다진 쪽파와 참기름을 넣어 마무리한 요리입니다.

55분

쉬움

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재료

닭가슴살 (힘줄을 제거하고 1.5cm 크기로 깍둑썰기) 2 (340 g)

식용유 (볶음용) 2 tbsp

다진 마늘 1 tsp

단짱이 2 tbsp

흑설탕 2 tbsp

대파 (다져서) 2

참기름 1 tsp

물 (양념) 1 tbsp

달걀 흰자 (양념) 1 tbsp

식용유 (양념, 마지막에 넣어 닭고기를 분리) 1 tbsp

소흥주 (양념) 2 tsp

옥수수전분 (양념) 1 tsp

소금 (양념) 1/8 tsp

조리 방법

준비

닭가슴살에서 힘줄을 제거하고 1.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 그릇에 담고 첫 5가지 양념(물, 달걀 흰자, 식용유, 소흥주, 옥수수전분, 소금)으로 30분간 재운 뒤, 식용유를 넣어 닭고기 조각을 분리합니다. 작은 그릇에 단짱이와 흑설탕을 함께 섞어 따로 둡니다.

철판 요리법

철판을 강불로 5분간 달군 뒤 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶다가, 즉시 소스 혼합물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 닭고기 큐브를 넣어 분리하면서 볶고, 기름이 튀지 않도록 종이접시로 살짝 덮어줍니다. 강불로 2분간 익힌 후 몇 번 더 저어주고 다진 대파를 넣어 중불로 30초간 익힙니다. 참기름을 뿌려 접시에 담아 냅니다.

일반 팬 요리법

1L 용량의 넓은 팬에 식용유를 넣고 강불로 2분간 달굽니다. 다진 마늘, 단짱이, 설탕을 넣고 강불로 1분간 익힙니다. 닭고기 큐브를 넣고 뜨거운 기름에 함께 볶으면서 닭고기 조각이 분리될 때까지 계속 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 강불로 1분간 익힌 뒤 다시 한번 저어 닭고기를 분리합니다. 뚜껑을 열고 강불로 1분 더 익힙니다. 참기름과 대파를 넣고 30초간 더 익힌 뒤 팬째 그대로 냅니다.