크리스마스 푸딩
건조 과일, 수지, 빵가루, 향신료로 만든 전통 축제 푸딩으로, 천천히 증기로 익힌 후 숙성하도록 보관합니다.
재료
수이트 (잘게 다진 것)
6 oz (180 g) 또는 10 oz (300 g)
밀가루
2 oz (60 g) 또는 4 oz (120 g)
빵가루
12 oz (360 g) 또는 6 oz (180 g)
씨 없는 건포도
8 oz (240 g)
커런츠 (씨 없는 작은 건포도)
4-8 oz (120-240 g)
술타나스
8-10 oz (240-300 g)
잘게 썬 설탕 절임 과일 껍질
2-4 oz (60-120 g)
흑설탕
6-8 oz (180-240 g)
당밀
1-1.5 oz (30-45 g)
혼합향신료
1/4 oz (7.5 g)
소금
2 수평 티스푼
계란
5-8 oz (150-240 g)
레몬 (껍질과 즙)
1
오렌지 (껍질과 즙)
1
스타우트 맥주
2.5 oz (75 g)
우유
1 oz (30 g)
무화과 (선택, 잘게 다진 것)
2 oz (60 g)
물 (무화과 조리용)
1 oz (30 g)
갈은 아몬드 (선택)
1.5 oz (45 g)
조리 방법
1
건조 재료 준비
수이트를 잘게 다져서 빵가루와 섞으세요 (혹은 미리 다져진 수이트를 사용해도 됩니다). C 부분의 말린 과일, 설탕, 설탕 절임 과일 껍질을 고르게 섞은 다음 중앙에 우물을 파세요.
2
습식 재료 준비
계란, 혼합향신료, 소금, 레몬과 오렌지의 껍질과 즙, 스타우트 맥주, 우유를 매끄러워질 때까지 함께 거품 내세요. 무화과를 사용하는 경우 잘게 다져 물과 함께 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 끓인 다음 액체에 섞어주세요.
3
섞기
습식 혼합물을 건조 재료의 우물에 붓고 고른 반죽이 형성될 때까지 저으세요. 혼합물은 틀에 넣기 전에 하루 정도 휴지시킬 수 있습니다.
4
틀 채우기
기름을 바른 푸딩 통에 반죽을 가득 채우세요. 방유지를 두 겹으로 덮은 뒤 천으로 덮고 단단히 묶으세요.
5
찌거나 끓이기
끓이거나, 가능하면 찌르세요: 1 lb 푸딩은 4시간, 2 lb는 6시간, 4 lb는 8시간 동안. 중간에 열을 끄지 마세요.
6
식히고 보관하기
조리가 끝나면 즉시 푸딩을 열에서 꺼내고 천을 풀어 물기를 닦아내세요. 식으면 천을 제거하되 종이 뚜껑은 그대로 두고, 깨끗한 천으로 다시 묶어 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
7
먹기 전에 다시 데우기
제공하기 전에 1시간 동안 다시 찌르세요 (큰 푸딩은 2시간 필요). 홀리 잎과 럼 또는 브랜디 소스와 함께 내세요.
