Pudding de Noël

Name: Pudding de Noël
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 6 oz (180 g) or 10 oz (300 g) Suif (haché); 2 oz (60 g) or 4 oz (120 g) Farine; 12 oz (360 g) or 6 oz (180 g) Chapelure; 8 oz (240 g) Raisins de Corinthe sans pépins; 4-8 oz (120-240 g) Groseilles (sans pépins); 8-10 oz (240-300 g) Raisins de Smyrne; 2-4 oz (60-120 g) Écorce d'orange confite hachée; 6-8 oz (180-240 g) Cassonade; 1-1.5 oz (30-45 g) Mélasse; 1/4 oz (7.5 g) Épices mélangées; 2 level tsp Sel; 5-8 oz (150-240 g) Œufs; 1 Citron (zeste et jus); 1 Orange (zeste et jus); 2.5 oz (75 g) Bière stout; 1 oz (30 g) Lait; 2 oz (60 g) Figues (facultatif, hachées); 1 oz (30 g) Eau (pour cuire les figues); 1.5 oz (45 g) Amandes en poudre (facultatif)

Pudding festif traditionnel à base de fruits secs, de suif, de chapelure et d'épices, cuit lentement à la vapeur puis laissé à mûrir.

4 h 45 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Suif (haché) 6 oz (180 g) or 10 oz (300 g)

Farine 2 oz (60 g) or 4 oz (120 g)

Chapelure 12 oz (360 g) or 6 oz (180 g)

Raisins de Corinthe sans pépins 8 oz (240 g)

Groseilles (sans pépins) 4-8 oz (120-240 g)

Raisins de Smyrne 8-10 oz (240-300 g)

Écorce d'orange confite hachée 2-4 oz (60-120 g)

Cassonade 6-8 oz (180-240 g)

Mélasse 1-1.5 oz (30-45 g)

Épices mélangées 1/4 oz (7.5 g)

Sel 2 level tsp

Œufs 5-8 oz (150-240 g)

Citron (zeste et jus) 1

Orange (zeste et jus) 1

Bière stout 2.5 oz (75 g)

Lait 1 oz (30 g)

Figues (facultatif, hachées) 2 oz (60 g)

Eau (pour cuire les figues) 1 oz (30 g)

Amandes en poudre (facultatif) 1.5 oz (45 g)

Instructions

Préparer les ingrédients secs

Hacher le suif (ou utiliser du suif déjà haché) et le mélanger avec la chapelure. Mélanger uniformément les fruits secs, le sucre et l'écorce confite de la partie C, puis former un puits au centre.

Préparer les ingrédients humides

Fouetter ensemble les œufs, les épices mélangées, le sel, le zeste et le jus du citron et de l'orange, la bière stout et le lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Si vous utilisez des figues, les hacher et les faire bouillir avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, puis incorporer au liquide.

Mélanger

Verser le mélange humide dans le puits formé dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Le mélange peut reposer une journée avant d'être mis en forme.

Remplir le moule

Remplir un moule à pudding beurré jusqu'en haut avec la pâte. Couvrir de deux couches de papier sulfurisé, puis d'un linge, et attacher fermement.

Cuire à la vapeur ou bouillir

Faire bouillir, ou de préférence cuire à la vapeur : 1 pudding de 450 g pendant 4 heures, 900 g pendant 6 heures et 1,8 kg pendant 8 heures. Ne pas interrompre la cuisson en cours.

Refroidir et conserver

Retirer le pudding du feu immédiatement une fois cuit, défaire le linge et sécher en tamponnant. Une fois refroidi, retirer le linge mais conserver le couvercle en papier, rattacher avec un linge propre et conserver dans un endroit frais et sec.

Réchauffer avant de servir

Cuire à nouveau à la vapeur pendant 1 heure avant de servir (les gros puddings nécessitent 2 heures). Servir avec des brins de houx et une sauce au rhum ou au cognac.