معجون الدجاج بزهور الكريسانتيوم
طبق مقلي مقرمش محضّر من الأقحوان الأبيض والدجاج المفروم، على شكل زهرة الأقحوان - خفيف، أنيق، ورقيق العطر.
المكونات
زهور الكريسانتيوم البيضاء (مغسولة جيدًا، منزوعة الأسدية)
12 قطعة
صدور دجاج (مغسولة ومفرومة ناعمًا)
100 غرام
شحم خنزير (مغسول ومفروم ناعمًا)
50 غرام
جلد صفار البيض (مقطع إلى شرائح رفيعة)
10 غرام
بياض بيضة
1
نشا جاف
10 غرام
نشا مبلول
10 غرام
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
5 غرام
جلوتامات أحادي الصوديوم
1 غرام
ملح ناعم
4 غرام
زيت الفول السوداني (لقلي عميق)
1000 غرام (حوالي 30 غرام مستخدم)
الخطوات
1
تحضير معجون الدجاج
اغسل زهور الكريسانتيوم البيضاء جيدًا وأزل الأسدية. اغسل صدور الدجاج وشحم الخنزير، ثم افرمهما ناعمًا لوضع معجون وضعهما في وعاء. أضف الملح الناعم، والجلوتامات أحادي الصوديوم، وعصير البصل الأخضر والزنجبيل، وبياض البيضة والنشا المبلول، واخلط جيدًا للحصول على عجين ناعم. اقطع جلد صفار البيض إلى شرائح رفيعة.
2
اللف بمعجون الدجاج
رش زهور الكريسانتيوم بالنشا الجاف، ثم استخدم معجون الدجاج لوضع كرة صغيرة مستديرة في المنتصف كقلب للزهرة.
3
قلي الطبق في الزيت الساخن
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف زيت الفول السوداني، وسخنه حتى درجة حرارة حوالي 50٪ من السخونة. استخدم ملعقة مثقبة لدعم زهور الكريسانتيوم واخفضها في الزيت. اقلي حتى ينضج معجون الدجاج تمامًا، ثم أخرجها ورتبها على طبق، ورش شرائح صفار البيض فوق معجون الدجاج كأسدية لإنهاء الطبق.
