Хризантемная куриная паста
Хрустящее жареное блюдо из белой хризантемы и куриного фарша, по форме напоминающее хризантему — лёгкое, изящное и нежно ароматное.
Ингредиенты
Белые хризантемы (вымытые, тычинки удалены)
12 штук
Куриное филе (вымытое и измельченное)
100 г
Свиная грудинка (вымытая и измельченная)
50 г
Оболочка яичных желтков (нарезанная тонкими полосками)
10 г
Яичный белок
1
Сухой крахмал
10 г
Влажный крахмал
10 г
Сок из зеленого лука и имбиря
5 г
Глутамат натрия
1 г
Мелкая соль
4 г
Арахисовое масло (для жарки во фритюре)
1000 г (используется около 30 г)
Инструкции
1
Приготовление куриной пасты
Вымойте белые хризантемы и удалите тычинки. Вымойте куриное филе и свиную грудинку, затем измельчите их в пасту и положите в миску. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия, сок из зеленого лука и имбиря, яичный белок и влажный крахмал, перемешайте до получения однородного теста. Нарежьте оболочку яичных желтков тонкими полосками.
2
Накладывание куриной пасты
Обваляйте хризантемы в сухом крахмале, затем с помощью куриной пасты выложите в центр небольшой шарик, который станет сердцевиной цветка.
3
Жарка во фритюре
Поставьте вок на средний огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 50% от максимальной температуры. С помощью шумовки поддержите хризантемы и опустите их в масло. Жарьте, пока куриная паста не приготовится полностью, достаньте, выложите на тарелку, затем посыпьте полоски оболочки яичных желтков поверх куриной пасты в качестве тычинок – блюдо готово.
