Pâte de poulet aux chrysanthèmes

Name: Pâte de poulet aux chrysanthèmes
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 pièces Chrysanthèmes blancs (bien rincés, étamines retirées); 100 g Blanc de poulet (lavé et haché); 50 g Lard de porc (lavé et haché); 10 g Parchemin de jaune d'œuf (coupé en fines lanières); 1 Blanc d'œuf; 10 g Fécule sèche; 10 g Fécule humide; 5 g Jus de ciboule et gingembre; 1 g Glutamate monosodique (GMS); 4 g Sel fin; 1000 g (environ 30 g utilisés) Huile d'arachide (pour friture)

Un plat frit croustillant préparé avec du chrysanthème blanc et du poulet haché, en forme de chrysanthème — léger, élégant et délicatement parfumé.

40 min

Facile

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Ingrédients

Chrysanthèmes blancs (bien rincés, étamines retirées) 12 pièces

Blanc de poulet (lavé et haché) 100 g

Lard de porc (lavé et haché) 50 g

Parchemin de jaune d'œuf (coupé en fines lanières) 10 g

Blanc d'œuf 1

Fécule sèche 10 g

Fécule humide 10 g

Jus de ciboule et gingembre 5 g

Glutamate monosodique (GMS) 1 g

Sel fin 4 g

Huile d'arachide (pour friture) 1000 g (environ 30 g utilisés)

Instructions

Préparer la pâte de poulet

Rincez soigneusement les chrysanthèmes blancs et retirez les étamines. Lavez le blanc de poulet et le lard de porc, puis hachez-les en pâte et placez-les dans un bol. Ajoutez le sel fin, le glutamate monosodique, le jus de ciboule et gingembre, le blanc d'œuf et la fécule humide, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Coupez le parchemin de jaune d'œuf en fines lanières.

Enrober avec la pâte de poulet

Saupoudrez les chrysanthèmes de fécule sèche, puis utilisez la pâte de poulet pour former une petite boule ronde au centre en guise de cœur de la fleur.

Faire frire le plat

Placez un wok à feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez jusqu'à environ 50 % de la température de friture. Utilisez une écumoire pour soutenir les chrysanthèmes et plongez-les dans l'huile. Faites frire jusqu'à ce que la pâte de poulet soit bien cuite, retirez et disposez sur une assiette, puis saupoudrez les lanières de jaune d'œuf sur la pâte de poulet en guise d'étamines pour finir.