Boulettes de poisson de Dongjiang

Name: Boulettes de poisson de Dongjiang
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Chair de poisson dace (écaillez, videz, retirez les entrailles, enlevez l'arête centrale et détachez la chair une fois refroidie); 100 g (pour mélanger avec la chair) + 100 g (pour battre la pâte) Eau propre (utilisez de l'eau de rivière ; évitez l'eau sulfureuse); 10 g MSG (glutamate monosodique); 2 Blancs d'œufs; 20 g Sel raffiné; 100 g Saindoux

Boulettes de poisson de style hakka préparées en raclant la chair de goujon pour obtenir une pâte fine, puis cuites doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et soyeuses.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Chair de poisson dace (écaillez, videz, retirez les entrailles, enlevez l'arête centrale et détachez la chair une fois refroidie) 500 g

Eau propre (utilisez de l'eau de rivière ; évitez l'eau sulfureuse) 100 g (pour mélanger avec la chair) + 100 g (pour battre la pâte)

MSG (glutamate monosodique) 10 g

Blancs d'œufs 2

Sel raffiné 20 g

Saindoux 100 g

Instructions

Préparation de la chair de poisson

Écaillez, videz et nettoyez le poisson dace frais, puis retirez l'arête centrale. Une fois la chair refroidie, utilisez un couteau bien aiguisé pour détacher la chair.

Hacher la pâte de poisson

Choisissez une planche à découper plate et placez la chair détachée dessus. Ajoutez 100 g d'eau propre et hachez lentement jusqu'à ce que la chair de poisson monte et prenne un éclat miroitant. Puis raclez la couche supérieure la plus lisse sur une assiette ou un bol, et continuez le processus de hachage et de raclage. Jetez la dernière couche restante.

Battre la pâte de poisson

Placez la chair de poisson hachée dans un plat profond. Ajoutez 100 g d'eau propre, 10 g de MSG et 2 blancs d'œufs, et remuez bien avec l'eau. Ajoutez 20 g de sel raffiné et battez en une pâte de poisson, puis ajoutez 100 g de saindoux et mélangez uniformément.

Façonner et cuire

Façonnez des boulettes à la main, chacune pesant environ 20 à 25 g. Placez-les dans une casserole d'eau froide et pochez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (lorsque les boulettes remontent à la surface).

Service et variations

Lors du service, ajoutez du bouillon de poulet et des légumes de saison pour faire des « boulettes de poisson en soupe ». Alternativement, des ingrédients hachés tels que des crevettes, des gésiers de canard, de la chair de coquillage séchée (conpoy) et du jambon peuvent être mélangés dans la pâte de poisson et façonnés en boulettes, appelées « boulettes de poisson Baihua » (boulettes de poisson aux cent fleurs).