كرات سمك دونجيانغ
كرات السمك على الطريقة الهكية، تُحضَّر ببشر لحم سمك الدانس إلى عجينة ناعمة وطهيها بلطف حتى تصبح طرية وحريرية الملمس.
المكونات
لحم سمك الديس (تقشير الجلد، تنظيف الأحشاء، إزالة العظام الداخلية، إخراج العمود الفقري، وكشط اللحم بمجرد تبريده)
500 غرام
ماء نظيف (استخدم ماء النهر؛ تجنب الماء الكبريتي)
100 غرام (للخلط مع اللحم) + 100 غرام (لخفق العجين)
MSG (مسحوق غورمي)
10 غرام
بياض البيض
2
ملح نقي
20 غرام
شحم الخنزير
100 غرام
الخطوات
1
تحضير لحم السمك
قم بتقشير جلد سمك الديس الطازج، وتنظيف أحشائه، ثم إزالة العمود الفقري. بمجرد أن يبرد اللحم، استخدم سكينًا حادًا لكشط اللحم.
2
فرم عجين السمك
اختر لوح تقطيع مسطح وضع اللحم المكشوط عليه. أضف 100 غرام من الماء النظيف واخفق ببطء حتى يرتفع لحم السمك ويأخذ لمعانًا كالمرآة. ثم اكشط الطبقة العلوية الأكثر نعومة في طبق أو وعاء، واستمر في عملية الخفق والكشط. تخلص من الطبقة الأخيرة المتبقية.
3
خفق عجين السمك
ضع لحم السمك المفروم في طبق عميق. أضف 100 غرام من الماء النظيف، و10 غرامات من MSG، وبياض بيضتين، واخلط جيدًا مع الماء. أضف 20 غرامًا من الملح النقي واخفق حتى تحصل على عجين سمك، ثم أضف 100 غرام من شحم الخنزير واخلط بالتساوي.
4
التشكيل والطهي
شكلها على هيئة كرات باليد، كل كرة يزن حوالي 20 إلى 25 غرام. ضعها في وعاء من الماء البارد واطبخها برفق على نار هادئة حتى تنضج (عندما تطفو الكرات إلى السطح).
5
التقديم والاختلافات
عند التقديم، أضف شوربة الدجاج والخضروات الموسمية لعمل "كرات سمك بالشوربة". بدلاً من ذلك، يمكن خلط مكونات مفرومة مثل الروبيان، وحصوص البط، والكونبوي المجفف، واللحم الخنزير المدخن مع عجين السمك وتشكيلها على هيئة كرات، تعرف باسم "كرات سمك بايهوا" (كرات سمك المائة زهرة).
