Albóndigas de pescado de Dongjiang
Albóndigas de pescado estilo hakka hechas raspando carne de albur hasta obtener una pasta fina y cocinándolas suavemente hasta que queden tiernas y sedosas.
Ingredientes
Carne de pez dace (desescamar, eviscerar, quitar las tripas, sacar la espina dorsal y raspar la carne una vez enfriada)
500 g
Agua limpia (usar agua de río; evitar agua sulfurosa)
100 g (para mezclar con la carne) + 100 g (para batir la pasta)
Glutamato monosódico (polvo gourmet)
10 g
Claras de huevo
2
Sal refinada
20 g
Manteca de cerdo
100 g
Instrucciones
1
Preparar la carne de pescado
Desescame, eviscere y limpie el pez dace fresco, luego retire la espina dorsal. Una vez que la carne se haya enfriado, use un cuchillo afilado para raspar la carne.
2
Picar la pasta de pescado
Elija una tabla de cortar plana y coloque la carne raspada encima. Añada 100 g de agua limpia y pique lentamente hasta que la carne de pescado suba y adquiera un brillo similar al de un espejo. Luego raspe la capa superior más lisa en un plato o bol, y continúe el proceso de picado y raspado. Deseche la capa final restante.
3
Batir la pasta de pescado
Coloque la carne de pescado picada en un plato hondo. Añada 100 g de agua limpia, 10 g de glutamato monosódico y 2 claras de huevo, y mezcle bien con el agua. Añada 20 g de sal refinada y bata hasta obtener una pasta de pescado, luego añada 100 g de manteca de cerdo y mezcle de manera uniforme.
4
Dar forma y cocinar
Dé forma de bolas con la mano, cada una con un peso de unos 20 a 25 g. Colóquelas en una olla con agua fría y cocine a fuego lento hasta que estén hechas (cuando las bolas floten en la superficie).
5
Servir y variaciones
Al servir, añada sopa de pollo y verduras de temporada para hacer «albóndigas de pescado en sopa». Alternativamente, ingredientes picados como gambas, mollejas de pato, vieiras secas y jamón pueden mezclarse en la pasta de pescado y darles forma de bolas, conocidas como «albóndigas de pescado Baihua» (albóndigas de pescado de cien flores).
