국화 닭고기 다진육
흰 국화와 다진 닭고기로 만든 바삭하게 튀긴 요리로, 국화 모양으로 빚어낸—가볍고 우아하며 은은한 향이 감돕니다.
재료
흰 국화 (깨끗이 씻어 수술 제거)
12송이
닭가슴살 (씻어 다지기)
100 g
돼지 등지방 (씻어 다지기)
50 g
계란 노른자위 피 (얇게 채 썬 것)
10 g
계란 흰자
1
마른 전분
10 g
젖은 전분
10 g
대파 생강즙
5 g
MSG
1 g
고운 소금
4 g
땅콩기름 (튀김용)
1000 g (약 30 g 사용)
조리 방법
1
닭고기 다진육 준비
흰 국화를 깨끗이 씻어 수술을 제거한다. 닭가슴살과 돼지 등지방을 씻어 곱게 다져 그릇에 담는다. 고운 소금, MSG, 대파 생강즙, 계란 흰자, 젖은 전분을 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 잘 저어준다. 계란 노른자위 피는 얇게 채 썬다.
2
닭고기 다진육으로 감싸기
국화꽃에 마른 전분을 가볍게 묻힌 다음, 닭고기 다진육을 중앙에 작은 둥근 송이 모양으로 짜내어 꽃의 심장으로 만든다.
3
튀겨내기
중불에 웍을 올리고 땅콩기름을 넣어 약 5할 온도로 가열한다. 국화를 주걱으로 받쳐 기름에 천천히 넣는다. 닭고기 다진육이 완전히 익을 때까지 튀긴 뒤 건져내어 접시에 담고, 그 위에 계란 노른자위 피 채를 수술처럼 뿌려 마무리한다.
