Chrysanthemum-Hühnerpaste
Ein knuspriges frittiertes Gericht aus weißer Chrysantheme und Hackfleisch, in Form einer Chrysantheme geformt – leicht, elegant und zart duftend.
Zutaten
Weiße Chrysanthemen (sauber gespült, Staubgefäße entfernt)
12 Stück
Hähnchenbrust (gewaschen und fein gehackt)
100 g
Schweinespeck (gewaschen und fein gehackt)
50 g
Eidotterhaut (in dünne Streifen geschnitten)
10 g
Eiweiß
1
Trockene Stärke
10 g
Feuchte Stärke
10 g
Lauch-Ingwer-Saft
5 g
Mononatriumglutamat
1 g
Feines Salz
4 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g (ca. 30 g verwendet)
Anleitung
1
Hühnerpaste vorbereiten
Die weißen Chrysanthemen sauber abspülen und die Staubgefäße entfernen. Hähnchenbrust und Schweinespeck waschen, dann zu einer Paste fein hacken und in eine Schüssel geben. Feines Salz, Mononatriumglutamat, Lauch-Ingwer-Saft, Eiweiß und feuchte Stärke hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Eidotterhaut in dünne Streifen schneiden.
2
Mit Hühnerpaste umhüllen
Die Chrysanthemen mit trockener Stärke bestäuben, dann mit der Hühnerpaste eine kleine runde Kugel in die Mitte als Blütenherz aufspritzen.
3
Das Gericht frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, das Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen. Die Chrysanthemen mit einem Schaumlöffel stützen und in das Öl absenken. Frittieren, bis die Hühnerpaste durchgegart ist, herausnehmen und auf einem Teller anrichten, dann die Eidotterstreifen über die Hühnerpaste als Staubgefäße streuen, um das Gericht zu vollenden.
