菊花鶏ペースト
白菊と鶏ひき肉を使った、菊の花をかたどったサクッと揚げた料理。軽やかで上品、ほのかに香り立つ味わいです。
材料
白菊（きれいに洗い、雄しべを取り除く）
12個
鶏むね肉（洗ってミンチにする）
100g
豚背脂（洗ってミンチにする）
50g
卵黄皮（細い千切りにする）
10g
卵白
1
乾燥澱粉
10g
湿澱粉
10g
葱生姜汁
5g
化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）
1g
細粒塩
4g
ピーナッツオイル（揚げる用）
1000g（約30g使用）
作り方
1
鶏ペーストの準備
白菊をきれいに洗い、雄しべを取り除く。鶏むね肉と豚背脂を洗い、ミンチにしてボウルに入れる。細粒塩、化学調味料、葱生姜汁、卵白、湿澱粉を加えて滑らかな生地になるまで混ぜる。卵黄皮を細い千切りにする。
2
鶏ペーストで包む
乾燥澱粉を菊にまぶし、鶏ペーストを使って中央に小さな丸い玉を絞り、花の芯とする。
3
揚げる
中華鍋を中火にかけ、ピーナッツオイルを加えて約5割の温度に熱する。菊をおたま（穴あきスプーン）で支えながら油に入れる。鶏ペーストに火が通るまで揚げ、取り出して皿に並べ、卵黄の千切りを鶏ペーストの上に振りかけ、雄しべに見立てて完成させる。
