クリスタルのフルーツ月餅
家族の再会を祝う中秋節に作ったこの月餅は大好評でした。一口食べると透き通るような見た目と心地よい弾みが楽しめ、蒸し器いっぱいに作っても全然足りなかったほどです。
材料
サゴ
250 g
片栗粉
適量
砂糖
適量
マンゴー
半分
赤肉ドラゴンフルーツ
半分
作り方
1
手順 1
サゴ250gをボウルに入れます。砂糖を適量加え（好みで調整してください。甘めが好きな方は多めに）、サゴがちょうど浸かるまで浄水を注ぎ、15分間浸します。
2
手順 2
浸した後、サゴはペースト状になります。箸で崩れるまでかき混ぜ、粒がほぼ浸かったら片栗粉を適量加えます。
3
手順 3
使い捨て手袋をはめ、生地になるまでこね、ラップをかけて休ませます。
4
手順 4
その間にフィリングを用意します。マンゴーと赤肉ドラゴンフルーツを使っていますが、好みの食感があればどんな果物でも選べます。重要なのは、色鮮やかな果物を選ぶことで、完成した月餅が美しく見えるようにすることです。
5
手順 5
休ませた生地を細長く伸ばし、約40gずつ均等に切り分けます。
6
手順 6
休ませた生地を細長く伸ばし、約40gずつ均等に切り分けます。
7
手順 7
生地を平たく伸ばし、手で優しく外側に伸ばします。中央に用意したドラゴンフルーツのフィリングを置き、手のひらのカーブを使って生地をゆっくり上方向に押し上げ、皮が均等にフィリングを包むようにします。隙間ができないように接合部をつまんで閉じ、滑らかなボール状に丸めます。
8
手順 8
生地を型に入れ、強く押し込みます。作業台にクッキングシートを敷き、月餅を直接紙の上に出し、蒸し器に移しやすくします。
9
手順 9
マンゴーのフィリングでも同じ工程を繰り返し、型に入れて成形します。
10
手順 10
すべての月餅を包み終えたら、すべてクッキングシートの上に出します。
11
手順 11
蒸し器に適量の水を入れます。クッキングシートの下に蒸し台をスライドさせ、用意した月餅を持ち上げて鍋に入れます。
12
手順 12
ふたをして強火で沸騰させたら弱火に落とし、約15〜20分蒸します。ふたを開ければ、クリスタルの月餅の完成です。
13
手順 13
お皿に盛り付けます。きれいな色でしょう？月餅は中に入れた果物によって色がつき、この赤っぽい2つは生地にドラゴンフルーツの果汁を少し加えて作りました。
