Mooncakes de Fruta Cristal
Para la reunión familiar del Festival de Medio Otoño, estos pasteles de luna fueron un éxito total. Son cristalinos, agradablemente elásticos con cada bocado, y una tanda completa al vapor no fue ni de lejos suficiente para todos.
Ingredientes
Sago
250 g
Maicena
según sea necesario
Azúcar
según sea necesario
Mango
la mitad
Pitahaya de Pulpa Roja
la mitad
Instrucciones
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Paso 1
Toma 250g de sago y colócalo en un bol. Agrega una cantidad apropiada de azúcar (ajusta según tu preferencia—agrega más si te gusta más dulce). Vierte agua purificada hasta que apenas cubra el sago y déjalo en remojo durante 15 minutos.
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Paso 2
Después de remojarlo, el sago se habrá convertido en una pasta. Revuélvelo con palillos hasta que se deshaga; una vez que los granos estén mayormente empapados, agrega una cantidad apropiada de maicena.
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Paso 3
Ponte guantes desechables, amasa hasta formar una masa, cubre con film plástico y deja reposar.
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Paso 4
Mientras tanto, prepara el relleno. Estoy usando mango y pitahaya de pulpa roja—puedes elegir cualquier fruta según la textura que prefieras. Lo importante es elegir frutas de colores brillantes para que los mooncakes terminados se vean bonitos.
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Paso 5
Estira la masa reposada en una tira larga y divídela uniformemente en porciones de unos 40g cada una.
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Paso 6
Estira la masa reposada en una tira larga y divídela uniformemente en porciones de unos 40g cada una.
7
Paso 7
Aplana una porción de masa y estírala suavemente hacia afuera con la mano. Coloca un poco del relleno de pitahaya preparado en el centro, luego empuja lentamente la masa hacia arriba usando la curva de tu palma para que la envoltura cubra el relleno de manera uniforme. Pellizca la costura para cerrarla y dale forma de bola lisa, asegurándote de que no haya huecos.
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Paso 8
Coloca la bola en un molde y presiona firmemente. Coloca una hoja de papel pergamino sobre la superficie de trabajo y saca el mooncake directamente sobre el papel, para que sea más fácil transferirlo a la vaporera.
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Paso 9
Repite el mismo proceso con el relleno de mango, colocándolos en el molde y presionándolos para darles forma.
10
Paso 10
Termina de envolver todos los mooncakes y presiónalos todos sobre el papel pergamino.
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Paso 11
Agrega una cantidad apropiada de agua a la vaporera. Desliza la rejilla de cocción por debajo del papel pergamino, luego levanta los mooncakes preparados y colócalos en la olla.
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Paso 12
Cubre con la tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina al vapor durante unos 15–20 minutos. Abre la tapa y tus mooncakes de cristal estarán listos.
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Paso 13
Emplátalos. ¿No son hermosos estos colores? Los mooncakes toman el color de la fruta que envuelves dentro—los dos rojizos se hicieron agregando un poco de jugo de pitahaya a la masa.
