سمك الأقحوان
طبق تقليدي أيقوني من مقاطعة تشجيانغ، يُحضر سمك الأقحوان عن طريق عمل خطوط متقاطعة على شرائح سمك الكارب العشبي قبل القلي، مما ينتج عنه قشرة ذهبية مقرمشة، وداخل طري وعصيري، ونكهة حمضية عطرية منعشة ومقرمشة.
المكونات
الكارب العشبي (منظف ومجهز، فيلتان)
1, about 1250 g
ملح ناعم
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
كاتشب الطماطم
50 g
زنجبيل مفروم
5 g
خل أبيض
50 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
نشا ذرة مبلل
20 g
ثوم مفروم
5 g
نشا ذرة جاف (للتغليف)
10 g
زيت السمسم
10 g
ماء عصير الزنجبيل
5 g
زيت نباتي (للقلي)
1500 g
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
نظف السمك وجهزه. خذ الفيلهتين وقطعهما إلى مكعبات بحجم 4 سم. مع توجيه جانب الجلد للأسفل، ارسم نمطًا شبكيًا (الأقحوان) بسكين مستقيمة. ضعها في وعاء، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم وماء عصير الزنجبيل، واخلط جيدًا، واتركها تتبل لمدة 10 دقائق. ثم أزل قطع السمك، وغلّفها بنشا الذرة الجاف، وضعها جانبًا.
2
تحضير الصلصة
خذ وعاءً صغيرًا، وأضف السكر وكاتشب الطماطم والخل ونشا الذرة المبلل، واخلط حتى تحصل على صلصة ناعمة، وضعها جانبًا.
3
قلي السمك
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف زيتًا ساخنًا، وسخّنه حتى حوالي 175 درجة مئوية (حوالي 70% من سخونة القلي). انفض أي نشا ذرة مفكك من قطع السمك، وألقها في الزيت، واقليها لفترة قصيرة، ثم أزلها. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت مرة أخرى، اقلي السمك للمرة الثانية، ثم أزله ورتبه في طبق.
4
صب الصلصة وتقديم الطبق
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة الأصلية، وأضف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم، وقلّب حتى تنبعث رائحتهما. صب الصلصة المُحضّرة واتركها حتى الغليان. رش القليل من الزيت الساخن فوق سمك الأقحوان لإنهاء الطبق.
