الكنوز الأربعة المطبوخة على الطريقة البيضاء
طبق راقٍ من مطبخ هوايانغ يحتوي على كلى دجاج، وألسنة بطة، وأقدام بطة، وجلد دجاج مطبوخ، مطهو على الطريقة البيضاء لتسليط الضوء على نكهاتها الطبيعية.
المكونات
كلى الدجاج (مغسولة، مسلوقة قليلاً، مقشرة من الخارج)
200 غ
ألسنة البط (مسلوقة جزئياً، مقشرة من الخارج)
15 غ
أقدام البط (مطبوخة، الغضروف منزوع)
15
جلد الدجاج المطبوخ
15
الخس الصيني
10+
فطر طازج
75 غ
مرقة كثيفة
1 وعاء متوسط
دهن الدجاج
75 غ
نبيذ شاوشينغ
75 غ
نشا الكستناء المائية (لتكثيف)
7.5 غ
ملح ناعم
رشة
الخطوات
1
التحضير الأولي
اغسل كلى الدجاج، واسلقها قليلاً في الماء، ثم ارفعها وقشّر الجلد الخارجي. اسلق ألسنة البط في ماء مغلي وقشّر الجلد الخارجي أيضاً، ثم ضعها مع أقدام البط في ماء مغلي واطبخها حتى تنضج. ارفعها وانزع جميع الغضاريف بعناية.
2
الطهي البطيء
سخّن اللارد في مقلاة ووك، ثم أضف كلى الدجاج، وألسنة البط، وأقدام البط، وجلد الدجاج المطبوخ، والخس الصيني، والفطر دفعة واحدة. اسكب المرقة الكثيفة، والنبيذ، والملح، واتركها على نار هادئة. عندما يقل السائل تقريباً، أذب نشا الكستناء المائية مع قليل من الماء وحرّكه لإعداد طبقة لمعان رقيقة، ورشّ دهن الدجاج على الوجه، وقدّمه.
